Забудьте шарлотку и штрудель: пирог «Творожное облако» без ложки муки — максимально яблочный и нежный, как суфле

Если дома скопились яблоки, а шарлотка уже надоела, можно сделать гораздо более нежный пирог. Здесь почти нет привычного теста: основа — мягкий творог, яйца и немного манки. Яблок кладётся много, поэтому пирог получается сочным, лёгким и по текстуре действительно напоминает суфле. Особенно хорош он после остывания — тогда творожная середина становится кремовой и хорошо держит форму.

Что понадобится

На форму 20–22 см:

творог 5–9% — 500 г; яйца — 3 шт.; яблоки — 500–600 г; манка — 3 ст. ложки; сахар — 2–3 ст. ложки; ванильный сахар — 1 ч. ложка; щепотка соли; корица — по желанию.

Творог лучше брать не слишком сухой. Если попался зернистый, ничего страшного — блендер всё исправит. А с рикоттой пирог получится ещё более нежным.

Сначала делаем творожный крем

Творог складывают в миску, добавляют яйца, сахар, соль, ваниль и манку. Всё пробивают погружным блендером до гладкой массы без крупных творожных комочков. После этого миску оставляют на 10 минут. Манка немного набухнет, и пирог лучше схватится в духовке. Тем временем яблоки режут тонкими дольками. Кожицу у молодых и мягких плодов можно оставить, а у жёстких лучше снять. Половину яблок аккуратно вмешивают в творожную массу.

Сверху — ещё больше яблок

Форму застилают пергаментом или слегка смазывают маслом. Выливают творожную основу, а сверху раскладывают оставшиеся яблочные дольки. При желании посыпают корицей. Особенно вкусно получается с кисло-сладкими яблоками — они хорошо оттеняют нежный творог. Пирог отправляют в разогретую до 175 °C духовку примерно на 40–50 минут. Не нужно ждать, пока середина станет совсем сухой. Если она слегка подрагивает при движении формы — всё нормально. После остывания пирог уплотнится.

Дайте ему немного отдохнуть

Сразу после духовки резать «Творожное облако» не стоит. Сначала оставьте его минут на 15 в форме, потом дайте полностью остыть. Тогда кусочки получаются аккуратными, а внутри остаётся та самая нежная текстура — не сухая запеканка и не обычный пирог, а что-то среднее между творожным кремом и суфле. Подавать можно просто так или с ложкой густого йогурта. А если убрать пирог на пару часов в холодильник, на следующий день он становится ещё вкуснее.