Беру 3 кг кабачков и 500 г болгарского перца — варю «Анкл Бенс» на зиму: нежный, густой, банку вычерпываем до дна

Если кабачков много, этот рецепт выручает отлично. Получается густой овощной соус-салат: кабачки становятся мягкими и пропитываются томатом, перец даёт сладость и аромат, а морковь с луком делают вкус насыщеннее. Зимой такую банку можно открыть к картошке, мясу, рису или просто поставить на стол как закуску.

Что понадобится

На большую кастрюлю:

3 кг кабачков; 1,5 кг спелых помидоров; 500 г болгарского перца; 500 г моркови; 500 г репчатого лука; 150 мл растительного масла; 150 г сахара; 2 ст. ложки соли; 100 мл 9%-ного уксуса.

Молодые кабачки можно резать прямо с кожицей. У крупных лучше убрать жёсткую шкурку и семена — тогда готовый «Анкл Бенс» получится гораздо нежнее. Помидоры желательно брать мясистые и спелые. Водянистые дадут много сока, и соус придётся дольше уваривать.

Закладываем овощи не все сразу

Помидоры измельчают блендером или мясорубкой. Переливают в широкую кастрюлю, добавляют масло, соль и сахар. После закипания кладут нарезанные кубиками кабачки и натёртую морковь. Тушат на небольшом огне 15 минут. Затем добавляют лук полукольцами и болгарский перец соломкой. Готовят ещё примерно 20–25 минут. Сильно кипеть овощи не должны — иначе вместо красивых кусочков получится каша. Уксус вливают в самом конце и проваривают всё ещё 3–5 минут.

Как сделать «Анкл Бенс» густым

Самая частая ошибка — сразу накрыть кастрюлю крышкой. Кабачки дадут много жидкости, и салат получится почти супом. Поэтому последние 10–15 минут лучше варить без крышки. Если хочется более нежной текстуры, часть кабачков можно слегка размять ложкой прямо в кастрюле — они загустят томатный соус без крахмала и муки. Горячую заготовку раскладывают по заранее подготовленным стерилизованным банкам и сразу закрывают.

Есть ещё полезный совет: перед закаткой обязательно попробуйте соус. Помидоры бывают разной сладости и кислоты, поэтому соль и сахар иногда приходится немного подправлять. А количество уксуса для зимней заготовки уменьшать не стоит.

В итоге получается именно тот вариант, где соуса много, овощи мягкие, а ложка буквально стоит в банке. Зимой особенно вкусно открыть его к горячей картошке — обычно одной банкой дело не заканчивается.