Опята в яблочном маринаде закрываю каждый сезон: хрустят, пахнут лесом — с горячей картошкой улетают моментально

У опят есть одно большое достоинство — даже после варки маленькие грибочки остаются крепкими. А если вместо обычного столового уксуса взять яблочный 6%, маринад получается мягче, с лёгкой фруктовой кислинкой. Именно такой вариант хорошо идёт к горячей картошке, мясу и зимним салатам.

На килограмм опят понадобится: 1 кг молодых опят; 1 л воды; 2 ст. ложки соли; 2 ст. ложки сахара; 100–150 мл яблочного уксуса 6%; 6–8 горошин чёрного перца; 3–4 горошины душистого; 2 лавровых листа; 2–3 зубчика чеснока; немного семян горчицы или укропа.

Опята тщательно перебирают и промывают от земли. Крупные ножки можно укоротить. Грибы заливают водой, доводят до кипения и варят 15–20 минут, снимая пену. Затем откидывают на дуршлаг.

Маринад готовится отдельно

В литр свежей воды кладут соль, сахар и специи. Кипятят 5 минут, затем добавляют опята и готовят ещё около 10 минут. Яблочный уксус вливают ближе к концу. После него долго кипятить грибы уже не нужно. Чеснок лучше положить непосредственно в чистые подготовленные банки — аромат получится ярче. Горячие опята распределяют по небольшим баночкам и полностью покрывают маринадом.

Есть важный совет: для заготовки берите именно яблочный уксус с указанной крепостью, а не добавляйте его «на глаз». Роспотребнадзор отдельно напоминает, что при домашних грибных заготовках необходимо строго соблюдать количество пищевой кислоты и тщательно очищать грибы от земли.

Домашние маринованные грибы безопаснее держать в холодильнике или очень холодном погребе. Банку со вздутой крышкой использовать нельзя.