Фаршированные перцы больше не получаются сухими: 150 мл воды + тёртое масло — весь сок остаётся внутри, а начинка нежная

Фаршированные перцы часто портит одна мелочь: начинка получается плотной и суховатой, особенно если фарш постный. Исправить это можно ещё до тушения. В мясо добавляют холодную воду и замороженное сливочное масло. Во время готовки масло постепенно тает, а вода помогает фаршу остаться мягким и сочным.

На большую кастрюлю перцев

Понадобится примерно:

1,5 кг мясного фарша; 200 г риса; 300 г репчатого лука; 150 мл очень холодной воды; 60 г сливочного масла; соль, перец и зелень; 12–15 сладких перцев.

Рис заранее отваривают до полуготовности и остужают. Лук мелко режут — его можно слегка припустить на сковороде, тогда вкус будет мягче. В фарш добавляют рис, лук, соль и специи.

Вот где появляется сочность

Замороженное сливочное масло натирают прямо в миску на крупной тёрке. Затем постепенно вливают 150 мл холодной воды, каждый раз хорошо перемешивая фарш. Не нужно пугаться: начинка не должна стать жидкой. Она просто делается более мягкой и пластичной. Холодную воду действительно используют для сочности мясного фарша, но важно не перелить её.

Перцы наполняют без сильной утрамбовки. Рис ещё немного увеличится, поэтому оставляем начинке место. Gastronom.ru также советует не набивать перцы слишком плотно.

Тушим спокойно, без бурного кипения

Перцы ставят в кастрюлю и заливают любимым томатным или томатно-сметанным соусом примерно до половины или двух третей высоты. После закипания огонь уменьшают и тушат под крышкой около 40–50 минут. В результате фарш не собирается внутри сухим плотным комком: масло растапливается между кусочками мяса, а добавленная вода помогает сохранить начинку нежной.