Кабачок тру как очумелая и мешаю с тестом: за час получаю гору оладий — съедают ещё со сковороды

В августе кабачки можно тереть буквально тазами — и один из самых простых способов пристроить урожай превратить их в большую гору оладий. Главное не забить тесто мукой и хорошо убрать лишний сок. Тогда внутри они останутся нежными, а снаружи получится румяная корочка.

На большую миску оладий

На 650 г кабачка понадобится:

250 мл кефира; 2 яйца; 180–220 г муки; 1/2 ч. ложки соды; соль; зелень по желанию; растительное масло для жарки.

Молодой кабачок можно натирать вместе с кожицей. У крупного лучше убрать жёсткую кожуру и большие семена. Кабачок натирают на крупной тёрке и хорошо отжимают руками. Это важный шаг: лишний сок делает тесто жидким, после чего приходится бесконечно подсыпать муку.

Кефир, яйца — и муку понемногу

Кефир смешивают с содой и оставляют буквально на пару минут. Добавляют яйца, отжатый кабачок и зелень. Муку всыпают постепенно. Тесто должно получиться густым: набрали ложкой — и оно держится горкой, а не растекается по миске. С солью есть хитрость. Кабачок после неё быстро начинает выделять воду, поэтому солить лучше непосредственно перед жаркой и не оставлять готовое тесто надолго.

Жарим небольшими — так вкуснее

Сковороду хорошо разогревают, наливают немного масла и выкладывают тесто столовой ложкой. Не делайте огромные толстые лепёшки: небольшие оладьи быстрее пропекаются внутри. Жарят на среднем огне до уверенной золотистой корочки с двух сторон. Готовые можно ненадолго переложить на бумажное полотенце.

И ещё один полезный момент: не складывайте горячие оладьи высокой стопкой. От пара корочка быстро размякнет. Лучше сначала разложить их свободно, а уже потом нести на стол. Подавать можно со сметаной, густым йогуртом с чесноком или просто со свежей зеленью.