Баклажанам нужен не чеснок и не майонез, а эта специя: 1 щепотка — мякоть нежная, пахнет дымком, будто только с углей
Сейчас самый сезон баклажанов: на рынках и дачных грядках они спелые, упругие, с плотной блестящей кожицей, и хозяйки готовят из них все подряд — от рулетиков и икры до рагу и запеченных лодочек. Но с баклажаном справиться чуть сложнее, чем с привычным кабачком или картофелем. Передержишь на огне — мякоть становится суховатой и плотной, нальешь много масла — кусочки впитают его словно губка, а крупные или перезревшие плоды иногда могут дать неприятную горчинку. Поэтому особенно удачны простые рецепты, где баклажан получается мягким, почти кремовым внутри, с румяными краями и без тяжелого соуса. рятать их вкус под майонезом и большим количеством чеснока. В таком случае их не придется прятать под майонезом или большим количеством чеснока.
Нужный аромат и вкус может дать копченая паприка: она добавляет легкую «дымность». В отличие от обычной сладкой, у нее выраженный аромат дыма. Именно поэтому даже баклажаны, приготовленные на обычной сковороде, начинают пахнуть так, словно несколько минут назад лежали на решетке над углями.
Что понадобится
На 2 средних баклажана берут 2 столовые ложки растительного масла, примерно 1/2 чайной ложки копченой паприки, соль и немного черного перца. При подаче можно добавить свежую зелень. Если паприка очень насыщенная, для первой попытки достаточно буквально хорошей щепотки.
Как приготовить
Баклажаны нарезают кружочками или крупными брусочками примерно одинакового размера. Молодые плоды обычно можно готовить сразу. Если баклажан крупный, перезревший или есть сомнения во вкусе, кусочки слегка солят и оставляют на 15–20 минут, после чего убирают выступившую влагу салфеткой. В отдельной миске смешивают масло, копченую паприку, соль и перец. Получившейся смесью покрывают баклажаны со всех сторон.
Сковороду хорошо разогревают и выкладывают овощи в один слой. Готовят до румяной корочки, затем переворачивают. Внутри баклажан должен стать мягким, почти кремовым, а снаружи остаться поджаристым. Есть и более ленивый вариант: разложить кусочки на противне и запечь примерно при 200 градусах до мягкости и золотистых краев.
Почему лучше добавить масло заранее
Баклажан способен впитать довольно много жира. Если постоянно подливать масло прямо в сковороду, блюдо легко сделать тяжелым. Удобнее заранее перемешать овощи с небольшим количеством масла и специями — так паприка распределяется равномернее. А вот чеснок при желании можно добавить уже в самом конце, буквально половину зубчика. Тогда он не перебьет тот самый копченый аромат.
Совет от автора:
С копченой паприкой действует правило «лучше меньше». Слишком большое количество даст не приятный аромат углей, а резкий привкус приправы. Начать стоит с небольшой щепотки, а в следующей партии количество легко увеличить.