Баклажаны больше не жарю тазами: тушу 3 кг с луком и морковью и получается бархатная икра — зимой к мясу, картошке и макаронам

Когда баклажанов много, проще всего пустить их на большую кастрюлю икры. Ничего не нужно жарить партиями: овощи тушатся вместе, а в конце масса пробивается блендером. Получается густая, мягкая икра без крупных кусочков — зимой хороша к картошке, мясу, макаронам и просто на хлеб.

Что понадобится

На 3 кг баклажанов берут 1,5 кг спелых помидоров, по 500 г моркови и репчатого лука, 2 головки чеснока, 200 мл растительного масла, 80 мл 9%-ного уксуса, 1 ст. ложку соли и 2 ст. ложки сахара. Такие пропорции используют и в рецептах баклажанной икры на зиму. Баклажаны нарезают кубиками. Если плоды молодые, кожицу можно оставить. Морковь натирают, лук мелко режут, помидоры измельчают блендером или мясорубкой.

Всё в одну кастрюлю

В большой кастрюле слегка припускают на масле лук и морковь. Добавляют помидоры и тушат около 20–30 минут. Затем кладут баклажаны, соль и сахар. Готовят ещё примерно 30–40 минут на слабом огне, периодически перемешивая. Крышкой плотно накрывать не стоит — лишняя вода должна уйти. Чтобы икра стала именно бархатной, готовые овощи пробивают погружным блендером. Затем добавляют измельчённый чеснок и уксус, возвращают на огонь ещё на 7–10 минут.

Чтобы икра получилась густой

Берите мясистые помидоры. Если масса всё равно жидковата, просто подержите её без крышки ещё 10 минут. Банки и крышки нужно заранее вымыть и простерилизовать. Роспотребнадзор напоминает: баклажаны относятся к низкокислотным овощам, поэтому при домашних заготовках нельзя самостоятельно убирать из проверенного рецепта уксус или сокращать обработку.

Горячую икру раскладывают по банкам и закрывают. Хранить домашние овощные заготовки безопаснее в прохладном месте.