Лаврушку в августе мелю в пыль и засыпаю солью: одна баночка на сотню блюд — зимой щепотка вместо полки специй

Лавровый лист обычно годами живет в кухонном шкафу по одному сценарию: пару листочков бросили в суп или тушеное мясо, а перед подачей начали вылавливать их половником. Но сухую лаврушку можно использовать иначе. Если перемолоть ее и соединить с солью, получится универсальная ароматная приправа. Щепотку удобно добавлять прямо во время готовки — никаких жестких листьев потом искать в кастрюле не придется.

Что понадобится

Лавровый лист — 20–25 сухих листьев. Крупная соль — 4–5 ст. л. Черный перец — 0,5–1 ч. л. по желанию.

Количество можно увеличить, сохраняя примерно такое же соотношение. Важно брать именно полностью сухие листья без следов влаги и плесени.

Как превратить лаврушку в пыль

Листья сначала перебирают и ломают руками на несколько частей. Затем отправляют в кофемолку или измельчитель для специй. Молоть лучше короткими импульсами, пока крупные кусочки не превратятся в мелкий порошок. Если остаются жесткие фрагменты, смесь можно просеять и крупные части перемолоть еще раз. Слишком долго открытый порошок держать не стоит — ароматные вещества постепенно улетучиваются.

Смешать с солью

Измельченную лаврушку соединяют с крупной солью. При желании сюда же добавляют немного свежемолотого черного перца. Смесь пересыпают в абсолютно сухую стеклянную баночку и плотно закрывают. Получается не просто соль, а концентрированная приправа с характерным теплым ароматом лаврового листа.

Куда добавлять

Такая баночка действительно может работать на десятки разных блюд. Щепотка подойдет в борщ и щи, куриный или мясной суп, тушеную капусту, картофель, гречку, подливу, гуляш, овощное рагу, маринад для мяса или домашний соус. Начинать лучше буквально с небольшой щепотки. Перемолотая лаврушка остается в блюде целиком, поэтому перебор здесь заметнее, чем при использовании листа, который потом вынимают.

Как хранить зимой

Ароматную соль держат в сухом шкафу вдали от плиты, пара и солнечного света. Набирать ее лучше только совершенно сухой ложкой. Большую партию делать необязательно. Гораздо ароматнее перемолоть небольшую баночку, закончить ее и приготовить следующую.

Житейский совет:
Если лаврового листа много, всю пачку сразу измельчать не стоит. Часть лучше оставить целой, а 20–25 листьев превратить в приправу и проверить, насколько часто она используется дома. Обычно такая смесь особенно выручает зимой: вместо того чтобы открывать несколько пакетиков, достаточно взять одну баночку и добавить щепотку в кастрюлю или сковороду.