Падалицу в августе собираю мешками: кручу зеленую яблочную аджику по 20 банок — зеленая, острая, к мясу вкуснее магазинных соусов

Кислые зелёные яблоки — отличная основа для необычной аджики. Соус получается густым, свежим, с хорошей чесночной остротой. Особенно вкусно положить ложку к запечённому мясу, картошке или намазать тонким слоем на хлеб.

Для заготовки годится и падалица, но только крепкая, свежая, без гнили и плесени. Побитые места нужно полностью вырезать. Роспотребнадзор не советует использовать для консервирования лежалые и испорченные плоды.

Что понадобится

На 1 кг зелёных яблок берут 100 г сельдерея, 80 г чеснока, 10 г перца чили, 5–6 веточек петрушки, 40 г сахара и 25 г соли. Для аромата — по половине чайной ложки кориандра и хмели-сунели. Яблоки очищают, вырезают сердцевину, режут кусочками и добавляют примерно 140 мл воды. Томят под крышкой 15–20 минут, пока они не станут мягкими.

Зелень и чеснок — через мясорубку

Сельдерей, петрушку, чеснок и чили измельчают в мясорубке или блендере. Хотите поострее — оставьте у чили семена, помягче — удалите. Зелёную массу добавляют к яблокам, всыпают соль, сахар и специи. Всё вместе варят ещё 15 минут на слабом огне, помешивая. Полезная хитрость: не измельчайте массу совсем в пюре. Небольшая фактура делает соус интереснее и гуще.

Как сохранить до зимы

А вот просто закатать такую аджику без кислоты и поставить в кладовку — плохая идея. Роспотребнадзор советует при домашних овощных заготовках строго соблюдать количество кислоты и не уменьшать его самостоятельно.

Поэтому этот вариант безопаснее остудить, разложить небольшими порциями и заморозить, а баночку на ближайшие дни оставить в холодильнике. Зимой достали порцию — и снова на столе острая яблочная аджика с запахом зелени и чеснока.