Открыла идеальную формулу варки грибов: хрустящие, не скользкие — аромат осеннего леса в банке

Чтобы маринованные грибы не превратились в мягкую скользкую массу, их важно не переварить. Но одного времени для всех видов нет: белые, подосиновики, опята и условно съедобные грибы готовят по-разному. Первое правило — не смешивать всё, что принесли из леса, в одной кастрюле. Роспотребнадзор советует грибы каждого вида готовить отдельно.

Сколько варить перед маринованием

Белые и другие хорошо знакомые съедобные грибы после очистки нарезают примерно одинаковыми кусочками. Для последующего маринования Роспотребнадзор рекомендует предварительно прокипятить съедобные грибы 10–15 минут, а отвар слить. Опята, волнушки, грузди и другие условно съедобные виды требуют отдельной подготовки. Их предварительно отваривают, а некоторые ещё и вымачивают. Здесь сокращать время ради хрустящей текстуры нельзя.

Как сохранить грибы плотными

Есть несколько простых хитростей. Крупные грибы режут, маленькие оставляют целыми — тогда всё приготовится примерно одновременно. После закипания огонь уменьшают: грибы должны спокойно вариться, а не бурлить в кастрюле. Пену снимают ложкой. Как только нужное время прошло, грибы откидывают на дуршлаг и дают воде хорошо стечь. Не стоит оставлять готовые грибы надолго плавать в горячем отваре — лишняя варка только размягчает их.

И ещё один полезный совет: для грибов лучше взять эмалированную кастрюлю или посуду из нержавеющей стали. Роспотребнадзор не рекомендует алюминиевую посуду — в ней грибы могут темнеть и менять вкус.

А уже после предварительной варки грибы отправляют в маринад со специями. Так в банке остаются аккуратные плотные кусочки, а не грибная каша.