Жёлтую аджику каждый август кручу как угорелая: янтарная, ядреная — к мясу, картошке и просто на хлеб

Жёлтые помидоры хороши не только в салатах. Из них получается яркая аджика красивого янтарного цвета. Она густая, чесночная и очень острая — буквально одной ложки хватает к мясу, картошке или макаронам.

Что понадобится

На 1,5 кг жёлтых помидоров нужны 3 жёлтых сладких перца, 110 г острого перца, 2 головки чеснока, 1 ст. ложка сахара, ½ ч. ложки соли и 1 ст. ложка 9%-ного уксуса. Именно такие пропорции используются в рецепте аджики из жёлтых томатов. Если хочется не настолько жгучий вариант, из острого перца лучше удалить семена и сначала взять его меньше. Добавить остроты всегда проще, чем потом пытаться её убрать.

Всё прокручиваем через мясорубку

Помидоры режут крупными кусками. Сладкий перец очищают от семян, чеснок — от шелухи. Все овощи вместе с острым перцем пропускают через мясорубку или измельчают блендером. Массу переливают в кастрюлю с толстым дном, добавляют соль и сахар. После закипания огонь уменьшают и варят около 1,5 часа, периодически помешивая. Крышкой лучше не закрывать: лишняя вода уйдёт, а аджика станет гуще. В конце вливают уксус и проваривают ещё 5 минут.

Пара хитростей для густой аджики

Помидоры лучше брать мясистые и спелые. Если они очень водянистые, аджику придётся уваривать немного дольше. Для красивого янтарного цвета лучше использовать именно жёлтый сладкий перец. Красный тоже подойдёт по вкусу, но оттенок уже получится другим.

Горячую аджику сразу раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают. После полного остывания заготовку лучше убрать в прохладное место. Получается соус с характером: сладость помидоров сначала смягчает вкус, а следом хорошо чувствуется чеснок и острый перец.