2 кг перца, 2 кг помидоров и 400 г чеснока: кручу всё через мясорубку — аджика выходит огненная, густая и ароматная

Если сладкого перца уродилось много, часть стоит пустить на острую аджику. Она получается густой, чесночной, с хорошей жгучестью. Зимой достаточно открыть баночку — и уже есть соус к мясу, картошке, макаронам или пельменям.

Что понадобится

Берём 2 кг красного сладкого перца, 2 кг мясистых помидоров, 400 г очищенного чеснока и 150–200 г острого перца. Ещё нужны 100 мл растительного масла, 100 мл 9%-ного уксуса, 80–100 г сахара и 2 ст. ложки соли. Острый перец лучше добавлять постепенно. Для очень жгучей аджики семена оставляют, для более спокойной — удаляют. Работать с ним удобнее в перчатках.

Прокручиваем и варим

Помидоры режут крупными кусками. У сладкого перца удаляют семена и плодоножки. Всё, кроме чеснока, пропускают через мясорубку. Овощную массу переливают в широкую кастрюлю, добавляют соль, сахар и масло. После закипания варят на небольшом огне 35–40 минут без крышки. Чем шире кастрюля, тем быстрее уйдёт лишняя влага и тем гуще получится аджика.

Чеснок лучше прокрутить отдельно и добавить за 5–7 минут до конца. Так его запах останется ярче. В самом конце вливают уксус, перемешивают и снова доводят до кипения. Варёную аджику из помидоров, сладкого и острого перца с чесноком готовят похожим способом и в российских кулинарных рецептах.

Как сделать ещё вкуснее

Берите именно красный мясистый перец — цвет получится насыщеннее. Водянистые помидоры лучше немного уварить подольше. А если хочется совсем однородный соус, после мясорубки массу можно пройти погружным блендером.

«Я добавляю в такую аджику ещё пучок кинзы и немного хмели-сунели — аромат становится просто невероятным. И острый перец всегда беру с семенами, даже если потом приходится пить молоко стаканами))) Зато аджика получается такая, что ложку ставишь — стоит! И варю не 40, а целый час на самом маленьком огне, чтобы точно не испортилась», — рассказала читательница Анна К.

Горячую аджику раскладывают по подготовленным банкам и закрывают. Роспотребнадзор советует не уменьшать количество кислоты и время обработки в домашних заготовках, а хранить их в холодильнике или погребе.