Обычную шарлотку больше не пеку: делаю «Сливочные облака» — яблочный аромат на весь дом, а мякиш нежнее пуха

Если обычная шарлотка уже надоела, попробуйте сделать её особенно пышной. Секрет простой: хорошо взбить яйца и потом аккуратно вмешать муку. Тогда внутри получается мягкий, лёгкий мякиш, а яблоки остаются сочными.

Что понадобится

На форму 24 см нужны 5 яиц, 200 г сахара, 180 г муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, 10 г ванильного сахара и 4–5 яблок. Ещё пригодятся щепотка соли, немного сливочного масла для формы и корица по желанию. Для шарлотки хорошо подходят кисло-сладкие яблоки. Их нарезают тонкими дольками. Так они успевают стать мягкими, пока печётся тесто.

Самое важное — не осадить тесто

Яйца соединяют с сахаром и взбивают миксером 7–10 минут. Масса должна стать светлой, пышной и увеличиться в объёме. Муку смешивают с разрыхлителем и добавляют небольшими порциями. Перемешивать лучше лопаткой снизу вверх. Миксер на этом этапе уже не нужен — так пышность сохранится. Такой же способ используют и в проверенных рецептах шарлотки.

Половину яблок кладут на дно смазанной формы, сверху выливают часть теста. Затем снова яблоки и оставшееся тесто.

Выпекаем до румяной корочки

Духовку заранее разогревают до 180 °C. Шарлотку пекут примерно 35–45 минут. Время зависит от духовки, поэтому ближе к концу лучше проверить центр деревянной шпажкой: она должна выйти сухой. Температура 180 °C используется и в классических рецептах шарлотки. Полезный совет: если верх уже хорошо зарумянился, а середина ещё влажная, накройте пирог листом фольги и допекайте дальше.

«Я тоже пеку точно такой пирог, но с грушами. Беру сорт «Лада» — они сладкие, не водянистые, нарезаю дольками. Взбиваю яйца до пышной пены, муку вмешиваю лопаткой — пирог получается всегда пышным и не оседает. Сверху ещё миндалём посыпаю для хруста!», - поделилась в соцсети читательница Татьяна У.

После духовки дайте шарлотке постоять в форме 10 минут. Так её будет проще вынуть, не поломав.