Не все грибы тащу в кастрюлю: эти замораживаю прямо сырыми — зимой и аромат, и вкус на месте

Не все лесные грибы обязательно отваривать перед заморозкой. Белые, подосиновики и подберёзовики можно отправлять в морозилку сырыми. Так они меньше набирают воды и после приготовления лучше сохраняют плотность, вкус и грибной аромат. Именно такой способ рекомендуют для трубчатых грибов.

Главное — брать молодые, крепкие экземпляры без червоточин и повреждений.

Мыть или не мыть

Перед заморозкой грибы перебирают, срезают землю с ножек, убирают листья и хвою. Сильно замачивать их не стоит: трубчатая шляпка быстро набирает воду. Если гриб чистый, достаточно пройтись по нему мягкой щёткой или слегка влажной салфеткой. Если пришлось помыть — обязательно хорошо просушить на полотенце. Крупные белые, подосиновики и подберёзовики нарезают кусочками примерно по 2 см. Совсем маленькие можно оставить целыми.

Сначала на поднос, потом в пакет

Подготовленные грибы раскладывают одним слоем на доске или подносе и ставят в морозилку на несколько часов. Когда кусочки затвердеют, их пересыпают в пакеты или контейнеры. Так они не смерзаются в один большой ком. Удобнее сразу делать небольшие порции — столько, сколько понадобится для одного супа, соуса или жаркого.

Роспотребнадзор напоминает: собранные грибы относятся к скоропортящимся продуктам, поэтому переработать их нужно в день сбора или не позднее следующего утра. Для длительного хранения ведомство называет замораживание одним из допустимых способов.

А вот лисички лучше отварить

Этот способ подходит не всем. Крупные лисички после сырой заморозки могут горчить, поэтому их советуют предварительно отварить около 15 минут. Сморчки перед морозилкой также обязательно отваривают.

И ещё один полезный совет: сырые замороженные грибы не нужно полностью размораживать перед готовкой. Для супа или жарки их удобно сразу отправлять из морозилки в кастрюлю или на сковороду.