Огуречные корки сушу и засыпаю солью: делаю зеленую приправу на всю зиму — идеальна для 100 блюд

В разгар сезона хозяйки заготавливают огурцы десятками способов: маринуют, солят, делают салаты и закуски. Но в дело можно пустить даже то, что обычно отправляется в мусорное ведро, — зеленую огуречную кожуру. Из нее получается необычная сухая приправа. Ее удобно приготовить сразу на несколько месяцев и зимой добавлять туда, где хочется свежего летнего аромата.

Особенно хороша такая зеленая соль с горячей картошкой: достаточно одной щепотки, чтобы появился выраженный аромат огурца и зелени. Вкус получается интереснее, чем у одной соли с сушеным укропом.

Куда добавлять зеленую соль:

В отварной и жареный картофель. В яичницу и омлет. В овощные салаты. В творог и несладкий творожный сыр. В сметанные и йогуртовые соусы. В холодные супы. К запеченным кабачкам и другим овощам. На бутерброды с мягким сыром.

Удобнее всего ставить небольшую баночку прямо рядом с обычной солью и использовать понемногу.

Для одной небольшой банки понадобится:

Кожура от 5–6 огурцов. Крупная соль — 4 ст. л. Сушеный укроп — 1 ст. л. Сушеный чеснок — 0,5–1 ч. л. Черный перец — небольшая щепотка, по желанию.

Огурцы тщательно моют и обсушивают. Кожуру снимают тонкими полосками и раскладывают в один слой. Высушить ее можно в электросушилке или духовке при небольшой температуре. Кожура должна стать совершенно сухой и ломкой. Влага в заготовке недопустима: из-за нее приправа может быстро испортиться.

Высушенные полоски измельчают в блендере или кофемолке. Можно превратить их почти в порошок или оставить мелкие зеленые крупинки. Затем огуречную крошку смешивают с солью, сушеным укропом и чесноком. Готовую приправу пересыпают в чистую сухую банку с плотно закрывающейся крышкой.

Есть одна хитрость

Большую банку делать не стоит. Огуречный аромат довольно нежный, поэтому лучше приготовить несколько небольших порций и открывать их постепенно. И еще важно не путать этот способ с засолкой свежей кожуры: для сухой приправы корки сначала обязательно доводят до полной сухости и только после этого соединяют с солью. Получается одна из самых необычных летних заготовок: никаких банок с рассолом и стерилизации, а зимой достаточно щепотки — и обычная картошка пахнет зеленью и свежими огурцами.