Банки с "Тархуном" не успеваю в погреб спускать: как сделать из лимона и эстрагона офигенный компот на зиму

Покупной «Тархун» из магазина — это сахар и химия. А домашний — настоящий, освежающий, с живым вкусом эстрагона и лимона. И готовится он проще, чем кажется. Рассказываю, как заготовить концентрат на зиму, чтобы в любой момент налить себе стаканчик настоящего лимонада.

Ингредиенты:
Свежий эстрагон (тархун) — большой пучок, граммов 100–150
Лимон — 1 штука
Сахар — 300 граммов
Вода — 700 мл для сиропа 40 мл для блендера
Газированная вода — для подачи

Главный секрет — не выбрасывать стебли

Во многих рецептах советуют брать только листья эстрагона, а стебли выбрасывать. Я так не делаю. В стеблях тоже полно аромата, просто он более жёсткий и раскрывается при нагревании. Поэтому использую эстрагон целиком — и листья, и стебли. Мою, режу на кусочки и отправляю в блендер. Экономия времени и больше вкуса.

Лимон — тоже без потерь

Выжимаю сок, слежу, чтобы косточки не попали. А кожуру не выбрасываю — половинку цедры отправляю туда же, в блендер. Она даёт лёгкую горчинку и усиливает лимонный аромат. Не бойтесь, горечи не будет — в сиропе она превращается в приятную цитрусовую нотку.

Как приготовить сироп

В чашу блендера закидываю нарезанный эстрагон, цедру лимона, четверть от всего сахара (примерно 75 г) и 40 мл воды. Всё измельчаю в кашицу. В кастрюле кипячу 700 мл воды, засыпаю оставшийся сахар, выливаю эстрагонную кашу. Довожу до кипения, варю буквально минуту — только чтобы сахар разошёлся. Снимаю с огня и оставляю настаиваться минимум на ночь.

Утром процеживаю через сито или марлю — и концентрированный тархуновый сироп готов. Остаётся только разлить по бутылкам и убрать в погреб или холодильник.

Как подавать

На стакан ледяной газировки беру одну часть сиропа и две части воды. Перемешиваю, добавляю лёд, можно украсить веточкой мяты или ломтиком лимона. Вкус — точь-в-точь как в «Чайхоне», но без химии и консервантов.

Совет автора: Если у вас растёт эстрагон на даче, не дайте ему уйти в цвет. Собирайте веточки до цветения — в них максимум аромата. Замораживайте свежий эстрагон в пакетах, чтобы зимой тоже можно было сварить свежий сироп. И не бойтесь экспериментировать с пропорциями: больше лимона — кислее, больше эстрагона — ароматнее. Главное — настаивать сироп минимум 8 часов, чтобы вкус полностью раскрылся. И ещё один лайфхак: если нет газировки, разбавляйте сироп обычной водой со льдом — тоже вкусно, просто будет не шипуче.