Вишневые листья не сушу пучками и не варю: кручу в гранулы — аромат как всаду после грибного дождя

Летом большинство дачников смотрят прежде всего на ягоды, а листья вишни остаются на ветках до осени. Однако хозяйка нашла им другое применение: теперь часть молодой здоровой листвы она специально собирает и превращает в домашний гранулированный чай.

У меня ничего не пропадает — я даже листочки вишни на даче собираю и готовлю из них чай на зиму, — рассказала автор способа в дзен-канале "Сейчас Приготовим".

Причем просто высушить листья и сложить их в банку недостаточно. Весь смысл метода — сначала подготовить сырье, затем заморозить его, измельчить и дать гранулам время приобрести выраженный фруктовый аромат. Получается заготовка, которая зимой пахнет уже не просто сухой листвой. При открытии банки появляется тот самый сладковатый вишневый запах, напоминающий сад после теплого летнего дождя.

Какие листья подойдут

Для заготовки лучше выбирать здоровые листья без пятен, повреждений и следов вредителей. Их снимают с веточек, перебирают и тщательно промывают. После воды листья обязательно нужно хорошо обсушить.

Автор использует для этого сушилку для зелени.

Если у вас нет сушилки, можно просто высушить листочки вишни на полотенце, разложив их тонким слоем, — поделилась хозяйка.

На этом этапе задача не в том, чтобы полностью засушить листья до хруста. Нужно лишь убрать воду с поверхности. Если сложить мокрое сырье в пакет, лишняя влага только помешает дальнейшей подготовке. Сначала — в морозильную камеру

Обсохшие листья хозяйка складывает в пакеты и отправляет в морозильную камеру на 2–3 дня. Этот этап она не пропускает.

За это время от заморозки полопаются в листочках сегменты, и тогда чай будет ароматным, — объяснила автор метода.

После размораживания листья становятся мягкими и гораздо легче отдают сок при измельчении. Именно поэтому способ заметно отличается от обычной сушки листьев на противне или связками. Листья превращаются в гранулы

После морозильной камеры начинается самый необычный этап. Листья пропускают через мясорубку. Хозяйка выбирает самую крупную решетку, чтобы получались небольшие плотные гранулы, а не однородная зеленая масса.

Это нужно для того, чтобы выделился сок, — отмечает автор рецепта.

После мясорубки будущий чай уже выглядит совсем иначе: вместо целых листьев получается влажная зеленая крупка. И ее пока рано отправлять в духовку. 5–7 часов в тепле меняют аромат Получившиеся гранулы хозяйка перекладывает в контейнер или банку, закрывает крышкой и оставляет в теплом месте. Желательная температура — около 24 градусов или немного выше. В таком состоянии заготовка проводит примерно 5–7 часов.

Именно здесь автор советует ориентироваться не столько на часы, сколько на запах.

Через 5 часов открываю крышку и проверяю. Как только появится сладкий, фруктовый аромат, перекладываю гранулы на противень, — рассказала хозяйка.

То есть признаком готовности становится изменение запаха. Сначала листья пахнут обычной зеленью, а через несколько часов аромат становится более насыщенным, сладковатым и фруктовым.

Дальше — медленная сушка

Созревшие гранулы распределяют по противню и отправляют в духовку. Автор устанавливает температуру около 50 градусов и включает конвекцию. Если такого режима нет, дверцу духовки можно немного приоткрыть, чтобы влага свободно выходила наружу.

Мой чай готов, я сушила его 4 часа, — поделилась хозяйка.

Точное время может немного отличаться. Оно зависит от влажности листьев, размера гранул и особенностей духовки. Главное — хорошо просушить заготовку перед хранением. Гранулы не должны оставаться влажными внутри. Еще час — на столе. После духовки чай сразу по банкам не раскладывают, оставляет гранулы примерно на час при комнатной температуре, чтобы они окончательно остыли. Только после этого заготовку пересыпают в чистые сухие банки и убирают в кухонный шкаф. Если закрыть теплый чай сразу, внутри емкости может появиться конденсат, поэтому спешить на последнем этапе не стоит.

Чем такой чай отличается от просто высушенных листьев

Самое заметное отличие — аромат.

У обычного сушеного вишневого листа он более травянистый и спокойный. После заморозки, измельчения и выдержки в тепле запах меняется. Чай получается очень вкусный, с приятным вишневым ароматом. Кроме того, гранулы удобно хранить и дозировать. Они занимают меньше места, чем целые листья, не рассыпаются по всей банке и легко набираются ложкой.

Зимой достаточно открыть емкость — и вместо привычного сухого травяного запаха появляется сладкая вишневая нота, будто где-то рядом снова мокрый летний сад после грибного дождя.