Без уксуса и стерилизации — просто заливаю водой из-под крана: как я просто закрываю бочковые огурцы на зиму

Без уксуса, без стерилизации, без кипячения маринада — именно так получаются те самые хрустящие огурцы с насыщенным квашеным вкусом. Старинный рецепт занимает всего 10 минут, а результат не отличить от бочковых.

Главное:
Огурцы заливают холодной водой прямо из-под крана, добавляют только крупную соль, листья хрена, смородины и вишни — никакого уксуса и варки.
Для хруста плоды предварительно вымачивают в ледяной воде 2–3 часа, а в банку укладывают вертикально и пересыпают чесноком.
Заготовку хранят в прохладном тёмном месте, и через 2–3 недели огурцы приобретают насыщенный квашеный вкус, оставаясь хрустящими. Ингредиенты

Набор продуктов максимально простой и доступный. Количество рассчитано на одну трёхлитровую банку или эквивалентный объём.

Огурцы — примерно 1,5 кг. Лист хрена — 1 шт. Листья чёрной смородины — 2–3 шт. Листья вишни — 2–3 шт. Зонтики укропа — 2 шт. Чеснок — 3–5 зубчиков. Соль крупная не йодированная — 2 ст. ложки с небольшой горкой. Вода — чистая холодная, лучше колодезная, родниковая или фильтрованная. Подготовка огурцов

Каждый огурец тщательно моют. Затем плоды заливают ледяной водой и оставляют на 2–3 часа. Этот шаг нельзя пропускать: именно он отвечает за звонкий хруст, который сохраняется даже после нескольких недель засолки. Если есть возможность, воду за время вымачивания пару раз меняют или добавляют кубики льда.

Подготовка банки

Банку моют с содой и ополаскивают кипятком. Стерилизовать в духовке или над паром не нужно — достаточно чистоты и ошпаривания. Крышку берут пластиковую, она не должна быть горячей, ведь заливка будет холодной.

Укладка в банку

На дно укладывают промытые и слегка обсушенные листья хрена, смородины, вишни и зонтики укропа. Затем вертикально, как можно плотнее, выставляют огурцы. В промежутки между ними закладывают очищенные зубчики чеснока. Сверху прямо на огурцы всыпают соль.

Заливка и финальный шаг

Огурцы заливают очень холодной чистой водой до самого верха. Если вода из-под крана вызывает сомнения, её предварительно кипятят и остужают. Банку закрывают пластиковой крышкой, берут в руки и несколько раз аккуратно встряхивают, чтобы соль равномерно распределилась.

Хранение и готовность

Заготовку сразу убирают в прохладное тёмное место — погреб, подвал или холодную кладовую. Огурцы будут готовы через 2–3 недели. За это время запускается естественное молочнокислое брожение, которое и придаёт тот самый бочковой вкус без капли уксуса.

Меры безопасности и советы

Соль обязательно берут крупного помола и не йодированную — йод мешает брожению и может испортить вкус. Вода должна быть чистой, без запаха хлорки, иначе заготовка может заплесневеть. Пластиковая крышка подходит только для холодного хранения; если в помещении температура поднимается выше 10 градусов, огурцы могут перекиснуть. Важно использовать здоровые, без повреждений плоды и чистую банку, чтобы избежать появления плесени.