Русский Квебек: как дачный эксперимент в Пензенской области перерос в промышленное производство кленового сиропа

Рабочий поселок Беково в Пензенской области местные жители уже окрестили «КвеБеково», намекая на сходство с канадской провинцией Квебек, и для этого есть все основания. Именно здесь, на берегах Хопра, семья Анашиных вместе с партнером Иваном Меркуловым наладила выпуск кленового сиропа, который сегодня можно купить в обычных магазинах.

Все началось с дачного эксперимента, когда Сергей Анашин собрал в подмосковной роще ведро кленового сока и вместе с сыном Александром сварил из него сироп. Результатом остались довольны, и вскоре партнеры отправились в Канаду изучать технологию приготовления. Производство решили открыть на исторической родине семьи, где всегда росло много кленовых деревьев.

Несмотря на множество мифов, сырьем служит не экзотический канадский, а обычный остролистный клен, который уступает заокеанскому лишь в сахаристости. Если канадцам для литра сиропа нужно около 40 литров сока, пензенским кленоварам приходится перерабатывать до 65, а иногда и до 100 литров. При этом местный чернозем придает сиропу особый вкус, отличающий его от канадского аналога с каменистых почв.

По пензенским лесам протянуто более двухсот километров трубопроводов, соединяющих свыше 30 тысяч деревьев, каждое из которых было вручную помечено и занесено в базу с GPS-координатами. Система работает под вакуумом, а сок стекает к центральной станции за счет гравитации. Сезон сокодвижения длится с февраля по апрель, когда ночью еще минус, а днем уже плюс, и работать приходится в самое бездорожье на снегоступах.

Сердцем предприятия является семитонная печь, привезенная из Канады, которая работает на дровах и позволяет производить до пятидесяти тонн сиропа за сезон. Перед варкой сок загущают, удаляя лишнюю влагу, а затем доводят до нужной консистенции уже в печи. Чтобы сироп оставался одинаковым по цвету и вкусу в течение всего года, ранние и поздние партии смешивают в единый бленд. На полки магазинов пензенский кленовый сироп впервые попал в 2019 году, и сегодня предприятие ежегодно производит более тридцати тонн этого необычного для России лакомства.