Идеальная аджика из кабачков на зиму: за час делаю вкусную заготовку на всю зиму - пальчики оближешь и никакой мороки

Кабачковая аджика получается густой, нежной и приятно острой. На подготовку и варку уходит меньше часа, а зимой она выручает к мясу, картофелю и макаронам.

Главное: Кабачки делают аджику густой без долгого уваривания. Овощную основу готовят 30 минут, затем добавляют специи, масло и чеснок. Уксус вливают в самом конце, а горячую массу сразу раскладывают по стерилизованным банкам. Кстати, у аджики есть неожиданная связь с российским шоу-бизнесом: один известный артист даже хотел превратить семейный рецепт своей мамы в отдельный бренд. Кто именно — расскажем в конце. Что понадобится Кабачки — 2 кг. Помидоры — 1 кг. Сладкий перец — 500 г. Острый перец — 3–4 стручка или 2 ст. л. молотого чили с горкой. Чеснок — 2 головки. Сахар — 120 г. Соль — 2 ст. л. Столовый уксус 9% — 100 мл. Рафинированное растительное масло — 100 мл.

Количество острого перца можно немного уменьшить, если нужна более мягкая аджика. Работать со стручками лучше в перчатках, не касаясь руками лица и глаз.

Как подготовить овощи

Кабачки, помидоры и сладкий перец тщательно моют. У молодых кабачков кожицу оставляют, а у зрелых срезают плотную оболочку и удаляют крупные семена. Из сладкого перца вынимают сердцевину.

Овощи нарезают произвольными кусочками и пропускают через мясорубку. Подойдёт и блендер, но измельчать массу удобнее небольшими порциями, чтобы она получилась однородной.

Чеснок и острый перец пока не добавляют: при долгой варке их вкус и аромат станут слабее.

Основная варка

Измельчённые кабачки, помидоры и сладкий перец перекладывают в большую кастрюлю с толстым дном. Массу доводят до кипения на среднем огне, затем уменьшают нагрев.

Аджику варят 30 минут без крышки, периодически перемешивая деревянной или силиконовой лопаткой. Особенно тщательно проходят по дну, поскольку густая овощная масса может пригореть. Появляющуюся пену снимают.

Через полчаса добавляют сахар, соль и растительное масло. Следом кладут измельчённый чеснок и острый перец. Всё перемешивают и варят ещё 10 минут при слабом кипении.

Когда добавлять уксус

Столовый уксус вливают последним. После этого аджику тщательно перемешивают, кипятят ещё 3–5 минут и снимают с плиты.

На этом этапе стоит попробовать небольшую остывшую ложку заготовки. Горячая аджика кажется острее и менее солёной, поэтому оценивать вкус прямо из кастрюли неудобно. Менять количество уксуса в рецепте не следует: он влияет не только на вкус, но и на сохранность заготовки.

Как закрыть аджику на зиму

Банки заранее моют и стерилизуют, крышки кипятят или обрабатывают способом, указанным производителем. Ёмкости должны быть сухими, целыми, без трещин и сколов.

Кипящую аджику раскладывают по горячим банкам до верха и сразу герметично закрывают. Затем проверяют, не подтекают ли крышки, и оставляют заготовку остывать. Хранят её в прохладном тёмном месте, а после открытия — только в холодильнике.

Если крышка вздулась, появилась пена, плесень или подозрительный запах, такую аджику пробовать нельзя. При соблюдении технологии получается густая заготовка с томатным вкусом, чесночным ароматом и умеренной жгучестью.

Интересный факт: Александр Олешко настолько ценит аджику своей мамы, что предлагал Татьяне Веденеевой запустить отдельную линейку соуса по семейному рецепту. По словам артиста, мама годами доводила рецепт до идеала методом проб и ошибок.

Читайте также:

Вьетнамский кофе из «Магнита» в невзрачной упаковке: стоит - как растворимый, а по вкусу – лучше зерен из кофейни Саши и Маши в прошлом — 7 имен, как называют детей умные родители: красивые и с мудрым значением Вьетнамский кофе из «Магнита» в невзрачной упаковке: по цене - копеечный, а по вкусу – лучше зерен из кофейни