Не даю куличу пропасть: нарезаю ломтиками и подсушиваю — получается новая вкуснятина к чаю

Остатки пасхального кулича не обязательно выбрасывать. Нарезанные и подсушенные в духовке ломтики превращаются в ароматные хрустящие сухарики, которые по вкусу напоминают итальянские бискотти.

Заведующая кафедрой зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий Университета РОСБИОТЕХ Елена Таранова отмечает, что заморозка кулича — эффективный способ продлить его жизнь, но после разморозки выпечка всё равно теряет первоначальную текстуру. Гораздо выгоднее использовать черствеющий кулич как основу для нового блюда.

Почему кулич черствеет

Сдобное тесто содержит много масла и яиц. После остывания жиры кристаллизуются, а крахмал отдаёт влагу — этот процесс называется ретроградацией. Как поясняет «Википедия», вопреки общим представлениям, черствение — это не просто высыхание: хлеб черствеет даже во влажной среде, причём быстрее всего при температуре чуть выше 0°C. Молекулы крахмала перегруппировываются, и мякиш приобретает жёсткую структуру.

Именно поэтому холодильник — не лучшее место для кулича. Там он черствеет быстрее, чем на столе.

Как приготовить сухарики из кулича

С кулича срезают верхушку с глазурью. Мякиш нарезают ломтиками толщиной полтора сантиметра острым хлебным ножом. Режут пилящими движениями, чтобы кусочки не крошились.

Противень застилают пергаментом. Ломтики раскладывают в один слой с промежутками для циркуляции воздуха. По желанию их можно смазать растопленным сливочным маслом и присыпать сахарной пудрой с корицей.

Духовку разогревают до 90–100°C. Ломтики подсушивают до румяного цвета. Точное время зависит от влажности исходного кулича, но обычно хватает 40–50 минут.

Альтернативный способ — сушка при 170°C в течение 10 минут. Однако при таком режиме важно постоянно следить за процессом, чтобы сухарики не подгорели.

Готовые сухарики при постукивании издают звонкий звук. После остывания их хранят в жестяной банке с плотной крышкой. В бумажном пакете они остаются хрустящими до нескольких недель. Полиэтилен не подходит — влага размягчает продукт.

Сдобные куличи могут храниться до семи дней, после чего употреблять их в пищу без термической обработки не рекомендуется. Сухарики решают эту проблему — после сушки продукт становится безопасным на несколько недель вперёд.

Варианты использования сухариков

Готовые сухарики можно макать в кофе или чай, как традиционные итальянские бискотти. Если измельчить их в крошку, получится основа для пирожного «Картошка» или панировка для мясных котлет. Добавленные в тесто при выпечке новых кексов и бисквитов, они придают выпечке дополнительный аромат.

Источник: Ленивый гурман

Читайте также:

Станет в 2 раза дешевле: РЖД ввело 50% скидки на билет - кто в списке Мандариновые корки заливаю уксусом - всю весну не нарадуюсь своей хитрой придумки: шикарный лайфхак для хозяек Верховный суд поставил точку в вопросе: водителю запретили управлять автомобилем с механической КПП - кого коснется новое ограничение