Купил сельдь: продавец убеждал, что атлантическая, а оказалось тихоокеанская - какая вкуснее и как различить

На рыбном рынке легко запутаться. Продавцы часто называют сельдь «атлантической», даже если на самом деле это тихоокеанская. Одни делают это по незнанию, другие сознательно, чтобы сбыть товар. Но разница между этими видами есть, и она влияет на вкус, жирность и даже полезные свойства. Разбираемся, как отличить атлантическую сельдь от тихоокеанской и какую лучше выбрать.

Внешние отличия: цвет, жир, размер

Первое, на что стоит обратить внимание, — цвет мяса. У атлантической сельди оно светлое, нежное, почти белое. Тихоокеанская имеет более тёмный, красноватый оттенок, особенно ближе к коже. Это связано с особенностями питания и образом жизни.

Тихоокеанская сельдь, как правило, жирнее. У неё под кожей часто видна плотная жировая прослойка. Сама рыба крупнее: спинка может достигать толщины 7–10 сантиметров. Атлантическая мельче, её мясо более постное и мягкое по текстуре.

Один из самых ценных подвидов тихоокеанской сельди — олюторская. Она водится в Олюторском заливе Берингова моря и славится максимальной жирностью и насыщенным вкусом. Её легко узнать по широкой спинке и толстому слою жира под кожей.

Где ловят и как попадает на прилавок

Атлантическую сельдь добывают в северной части Атлантического океана. Основные поставщики — Россия, Норвегия, Исландия, Дания, Канада. Тихоокеанскую вылавливают в водах Японии, США и на российском Дальнем Востоке.

На российском рынке соотношение этих двух видов примерно равное — 50 на 50. Вся сельдь дикая, аквакультура для неё практически не развита из-за больших объёмов вылова.

"Тихоокеанская сельдь — для здоровья сердца и печени. В отличие от атлантической она менее жирная. В первой содержится 19% жира и 248 ккал на 100 г продукта, во второй – 15% жира и 191 ккал. Тихоокеанская сельдь прекрасно подходит для популярного новогоднего салата «сельдь под шубой», а атлантическую лучше использоваться для бутербродов. Сельдь очень полезна. В ней содержится много полиненасыщенных жирных кислот омега-3, которые обладают ярко выраженным противовоспалительным действием и снижают риск развития неалкогольной жировой болезни печени. Они также предотвращают сердечно-сосудистые заболевания и образование тромбов."
— Программа «Формула еды» (выпуск на телеканале «Россия-1»)

Какая вкуснее и полезнее

Мнения гурманов разделяются. Любители нежного вкуса выбирают атлантическую сельдь — она мягче, светлее и хорошо подходит для классических рецептов с луком и маслом.

Ценители более насыщенного вкуса предпочитают тихоокеанскую. Благодаря высокому содержанию жира она сочнее, плотнее и, по мнению многих, вкуснее. Кроме того, в жирной рыбе больше полезных омега-3 кислот.

Если продавец уверяет, что сельдь атлантическая, а на вид она тёмная и жирная, скорее всего, это тихоокеанская. Купил сельдь: продавец убеждал, что атлантическая, а оказалось тихоокеанская — ситуация распространённая, но не критичная, если знать особенности.

Как выбирать сельдь: советы Роскачества

Эксперты Роскачества рекомендуют отдавать предпочтение целой развесной рыбе. Филе в вакуумной упаковке часто обрабатывают растворами для ускорения засолки и добавляют консерванты для длительного хранения. Это ухудшает вкус и снижает пользу.

При выборе целой сельди стоит обратить внимание на:

упругость тушки;

чистые, не мутные глаза;

естественный рыбный запах без кислинки;

отсутствие повреждений на коже.

Купил сельдь: продавец убеждал, что атлантическая, а оказалось тихоокеанская — не беда, если рыба свежая и качественная. Но знать разницу полезно, чтобы понимать, чего ожидать от вкуса.

Немного истории

Интересно, что сельдь не всегда была популярна. В средневековой Европе её считали пищей бедняков и монахов — рыба была горькой из-за неправильного способа засолки. Легенда гласит, что один голландский рыбак случайно удалил у сельди жабры перед засолкой, и горечь исчезла. Так сельдь попала на столы знати.

В Россию массовые поставки сельди из Голландии начались в XVIII веке. Пётр I оценил этот продукт, и сочетание «селёдка, чёрный хлеб и водка» стало классическим.

Вывод

Выбор между атлантической и тихоокеанской сельдью — дело вкуса. Первая подойдёт тем, кто любит нежное мясо, вторая — ценителям жирной, наваристой рыбы. Главное — уметь их различать, чтобы не попасть впросак из-за слов продавца. Зная внешние признаки, легко определить, что именно лежит на прилавке, и сделать осознанную покупку.

Читайте также:

Я тоже еду не бесплатно, но у меня билет, только на верхнюю: мне тяжело туда забираться - докопалась хитрая бабка до девушки в плацкарте РЖД В "Светофоре" можно покупать продукты, главное не все подряд: подборка находок Вот тут и началась пельменная пытка: в Ермолино купил пельмени - 2 вида по рекомендации, но с 1 ошибкой