Вкуснее мяса: в пост делаю эти 2 вида котлет - съедаются моментально

Пост — время не только для духовных исканий, но и для кулинарных экспериментов. Когда из привычного рациона уходит мясо, молоко, яйца, кажется, что и готовить-то особо нечего. Но именно в такие моменты понимаешь: настоящая еда может быть простой, гениальной и при этом такой, что пальчики оближешь. Есть рецепты, которые доказывают: постные блюда способны удивлять. И эти два вида котлет — яркое тому подтверждение. Они получаются настолько сочными и сытными, что фраза «вкуснее мяса» звучит здесь не как преувеличение, а как констатация факта.

В основе — обычная картошка. Та самая, что валяется в кладовке, местами подросшая, корявая или слишком мелкая для того, чтобы её чистить. Обычно такая участь — в мусорку. Но именно из этого «неликвида» получается настоящий кулинарный шедевр. Картофель варят прямо в мундире, лучше на пару, чтобы сохранилась плотность. Потом — обязательный контрастный душ: обдать холодной водой, чтобы шкурка легко отошла. Очищенные клубни не должны превратиться в пюре, им нужна структура. Поэтому вареник не мнут, а пропускают через мясорубку. И тут важный нюанс: солить нужно до прокручивания. Просто посыпать клубни солью и потереть их друг о друга. Иначе соль распределится неравномерно, и в одной котлете окажется солёный комок, а вторая будет пресной.

Первый секрет: картофельная база

В прокрученную картошку добавляют немного растительного масла и всё. Ни муки, ни яиц, ни молока. Тесто вымешивают руками, и оно оказывается удивительно послушным. Из этой массы уже можно жарить простые котлеты, обваляв в сухарях. И они не развалятся, хотя внутри нет ни грамма клейковины. Это первый сюрприз, который преподносит простое блюдо.

Но интереснее пойти дальше. Картофельная основа — как чистый холст. В неё можно замешать что угодно: зелень, поджаренный лук, сыр или ветчину (если пост не строгий). А если хочется сделать блюдо, которое точно съедается моментально, стоит обратить внимание на две начинки, которые превращают обычную картошку в ресторанное блюдо.

Второй вид: с квашеной капустой

Первый вариант — с квашеной капустой. И здесь главное — не варить и не тушить её. Капусту просто отжимают от лишнего рассола и добавляют к картофельной массе. Вся фишка в том, что в готовой котлете капуста остаётся хрустящей. Это даёт потрясающий контраст: мягкая, нежная картофельная оболочка и упругая, кисловатая начинка, которая хрустит на зубах. Массу снова вымешивают, пробуют на соль (квашеная капуста может добавить свою кислинку и солёность), при необходимости доливают немного масла. Формуют котлеты, панируют в сухарях и жарят до золотистой корочки. Подавать можно с чем угодно, но даже просто так, с пылу с жару, они улетают со сковородки мгновенно. Именно в пост такие котлеты спасают, когда хочется чего-то сытного и фактурного. А утверждение, что они получаются вкуснее мяса, проверяется легко: мясоеды, попробовав такую версию, часто просят добавки, забывая про котлеты из фарша.

С грибами: классика жанра

Второй вид — грибной. В идеале — с грибной икрой, заготовленной с лета. Если её нет, в ход идут свежие шампиньоны или любые лесные грибы. Их мелко рубят и обжаривают с луком до золотистого цвета, выпаривая всю лишнюю влагу. Грибная масса должна быть достаточно сухой, иначе она сделает картофельное «тесто» слишком влажным, и котлеты будет трудно формовать. Грибы смешивают с картошкой, и масса сразу приобретает благородный сероватый оттенок и умопомрачительный аромат.

Такие котлеты — уже полноценное второе блюдо. Их тоже панируют и жарят. Корочка получается хрустящей, внутри — нежная картофельно-грибная нежность. Если пост закончился, их подают со сметаной. Постящиеся могут добавить горчицу или просто есть с овощным салатом. Но, по правде говоря, они и без всего хороши. Грибной вкус настолько яркий, что нивелирует отсутствие мяса. И снова та самая фраза «вкуснее мяса» всплывает в голове, когда откусываешь кусочек и чувствуешь насыщенный, лесной, жареный аромат.

Интересный факт:
Картофель, как ни странно, отлично «склеивает» ингредиенты без яиц благодаря высокому содержанию крахмала. При термической обработке крахмал клейстеризуется и удерживает форму. Именно поэтому котлеты не разваливаются даже в постном варианте. А заморозка таким заготовкам только на пользу: структура становится ещё более нежной после разморозки и последующей жарки.

Лайфхак с заморозкой
Отдельная песня — заготовка впрок. Такие котлеты отлично переносят заморозку. Лепятся они быстро, можно сделать сразу двойную порцию, разложить на доске, отправить в морозилку, а потом ссыпать в пакет. В нужный момент достал, бросил на сковородку (даже размораживать не обязательно!) и пожарил на медленном огне под крышкой. Вкус остаётся таким же ярким, будто только что слепили. Это спасение для тех, у кого нет времени стоять у плиты каждый вечер. Если в холодильнике завалялась пара стаканов квашеной капусты или немного шампиньонов, а картошка «мелочь» всё никак не находится применения — выход очевиден. Два вида котлет, которые спокойно могут посоревноваться с мясными собратьями, разнообразят постный стол и просто порадуют домочадцев в любой будний день. Съедаются они действительно моментально, тут без вариантов.

Комментарий эксперта

"Пост не должен сводиться к монодиете из одного продукта, даже если это сытная жареная картошка. В ней больше жиров, чем полезных углеводов, а необходимых белков, витаминов и минералов нет вообще. Такой рацион может навредить здоровью, вызвать слабость и проблемы с пищеварением. Избыток крахмала и жира нарушает обмен веществ, провоцируя скачки сахара в крови и набор веса."
— Екатерина Кашух, гастроэнтеролог, эксперт лаборатории «Гемотест»

Читайте также:

Полезные пакетики с желе и паштетами: эксперты Роскачества назвали бренды влажных кормов для кошек - можно смело брать по 3 пачки Эксперты назвали самый вредный завтрак: это не яичница и даже не сладкие хлопья Всего три простых слова: как я всегда отвечаю, когда меня просят уступить нижнее место - маленькая хитрость