Пока пост готовлю пасту с грибами - настоящий итальянский шик без мяса и сливок - весь секрет в особом способе готовки грибов

Есть такое расхожее мнение: пост — время кулинарных лишений и скучной гречки. Ну, или, на худой конец, тушеной капусты, от которой уже через три дня начинают дергаться глаза. Знакомо? Но что, если сказать, что именно в пост можно устроить на своей кухне самый настоящий итальянский ужин, да такой, что гости (да и вы сами) забудут, что на столе нет ни грамма мяса или пресловутых сливок? Речь про пасту. Но не простую, а ту самую, из разряда «пальчики оближешь».

Главное — забыть стереотипы. Паста с грибами в постном варианте — это не жалкое подобие классики, а совершенно отдельное, самодостаточное гастрономическое приключение. И весь фокус, как ни странно, даже не в самих грибах, а в том, что вы с ними делаете. Обычно как? Плюхнул на сковородку, пожарил до румяности, смешал с макаронами — и привет. Скучно, предсказуемо, и аромат... ну, просто грибной. А мы пойдем другим путем.

Особый способ, который превращает грибы в конфетки

Весь секрет — в карамелизации. Только не пугайтесь, сахар мы сыпать не будем. Мы заставим грибы отдать всю свою душу, всю природную сладость и глубину. Для этого им понадобится компания: много лука, чеснок и капля бальзамического уксуса.

Итак, представьте сковороду. Лучше чугунную или с толстым дном, чтобы тепло распределялось медленно и ласково. Наливаем оливковое масло (не экономим, пост — постом, а масло должно быть хорошим). Кидаем лук, нарезанный тонкими полукольцами. И не просто обжариваем, а томим его на среднем огне минут десять-пятнадцать. Он должен стать прозрачным, мягким, почти тающим, с золотистым карамельным оттенком.

Вот тут и появляются они — грибы. Можно взять обычные шампиньоны, и будет вкусно. Но если добавить немного вешенок, а еще лучше — пару сушеных белых, растертых в пыль, — паста с грибами заиграет так, что вы зажмуритесь. Режем их пластинками, но не слишком тонко, чтобы чувствовалась текстура.

Отправляем грибы к луку. И тут начинается магия. На среднем огне они сначала пустят воду и будут в ней купаться. Не паникуем! Ждем. Когда жидкость выпарится, начинается самое интересное: грибы начнут жариться и покрываться румяной корочкой именно в том самом луковом масле, пропитанном карамельными нотками. В самом конце добавляем измельченный чеснок (чтобы не сгорел и не дал горечь) и щедрую порцию свежемолотого черного перца.

Интересный факт: Бальзамический уксус, который мы добавим следом за чесноком, нужен не для кислинки. В горячей сковороде он быстро выпарится, оставив после себя едва уловимую сладость и тот самый «ресторанный» оттенок вкуса, который делает простые продукты чем-то изысканным.

Собираем блюдо воедино

Пасту (спагетти, лингвини или тальятелле — любые длинные макароны хороши) варим аль денте. Воды не жалеем, солим её щедро, как море. Перед тем как слить воду, обязательно отливаем одну кружку этой мутноватой, крахмальной жидкости. Это наш секретный соусный агент.

Готовые, еще горячие спагетти отправляем прямо в сковороду к грибам. Включаем самый маленький огонь и начинаем колдовать: энергично перемешиваем пасту с грибным миксом и понемногу подливаем ту самую отстоянную воду. Крахмал из воды соединится с маслом и остатками сока, создавая шелковистый соус, который обволакивает каждую ниточку пасты. Никаких сливок не нужно, природа уже все придумала за нас.

Выключаем огонь, даем постоять минуту. Сверху — свежая петрушка (обязательно!) и, если хотите, хлопья красного перца для легкой остроты. Вот он — настоящий итальянский шик без мяса и сливок. Паста дышит, грибы сияют, аромат стоит умопомрачительный. Скажите честно, разве похоже это на «скудную постную еду»?

Подавать такое блюдо — одно удовольствие. Можно даже в будний день устроить себе праздник живота. А главное — никакого чувства вины или тяжести. Только чистое наслаждение и гордость за свои кулинарные руки. Ну а если останутся (что вряд ли), на следующий день она будет еще вкуснее, проверено.

Комментарий эксперта

«Нарежьте свежие шампиньоны тонкими ломтиками. На среднем огне разогрейте оливковое масло на сковороде и обжарьте грибы до золотистого цвета, около 5-7 минут. Добавьте в грибы измельченный чеснок и обжарьте еще 1-2 минуты, пока чеснок не отдаст свой аромат», - пишут Авторы кулинарного портала Hotuy.cooking

Читайте также:

Повелся на советы друзей: сменил свою свежую ласточку - Весту на китайский Haval — про такие нюансы меня никто не предупредил Выращиваю ранние томаты при -5 на улице без затрат на отопление и танцев с бубном: 3 деревенских способа сохранить тепло в теплице В авто стекла не замерзают и не запотевают: испробовал эти простые хитрости - круче всего эффект от "народного" метода