Сливочное или растительное: ученые ответили, какое масло полезнее

Вечный спор: что намазать на утренний тост? Сливочное масло, которое тает во рту, или растительное, которое вроде бы полезнее для сердца? Гарвардские ученые решили поставить точку в этом вопросе. Исследование длилось 30 лет, в нем участвовали больше 200 тысяч человек. Результаты заставят задуматься даже самых преданных поклонников бутербродов с маслом.

Цифры, которые не соврать

Ученые из Гарварда, MIT и Массачусетской больницы Бригама взяли данные трех долгосрочных проектов. Люди регулярно заполняли анкеты о питании и сдавали анализы. Выборка колоссальная — 221 054 человека. Каждые четыре года — новый срез информации. Статистика такой мощности ошибок не прощает.

Итог: у тех, кто регулярно ел сливочное масло, риск ранней смерти оказался на 15% выше. А у поклонников растительных масел (оливкового, рапсового, соевого) общая смертность снизилась на 16%. Разница существенная.

Рак и сердце: кто в зоне риска

Дальше — больше. Каждые дополнительные 10 граммов сливочного масла в день повышали риск смерти от рака на 12%. Это как одна столовая ложка с горкой. Казалось бы, мелочь, а на дистанции в десятилетия — ощутимый удар по организму.

С растительными маслами картина обратная. Те же 10 граммов в день снижали риск смерти от рака на 11%, а от сердечно-сосудистых болезней — на 6%. То есть простая замена сливочного масла на растительное в одном бутерброде может продлить жизнь.

Математика здоровья

Ученые построили модель: если заменить всего 10 граммов сливочного масла в день на растительное, общая смертность падает на 17%. Семнадцать процентов — это не погрешность, это весомый аргумент в пользу смены пищевых привычек.

Почему так происходит? В растительных маслах преобладают ненасыщенные жиры. Они снижают уровень «плохого» холестерина, чистят сосуды, поддерживают сердце. Сливочное масло, наоборот, содержит насыщенные жиры, которые повышают холестерин и забивают артерии.

Неожиданный вывод

Ведущий автор исследования Юй Чжан признался: результаты оказались даже значимее, чем ожидали. Небольшая коррекция рациона — и риск преждевременной смерти снижается на 17%. При этом речь не о жесткой диете, а о простой замене: вместо сливочного масла на хлеб — капля оливкового или авокадо.

Конечно, полностью отказываться от сливочного масла не обязательно. Но если выбирать между сливочным или растительным, ученые теперь точно знают ответ. Растительное полезнее. И точка.

Что делать на практике

Не нужно выливать литры подсолнечного во все блюда. Достаточно:
— заправлять салаты оливковым маслом;
— использовать рапсовое для выпечки;
— намазывать на тост авокадо вместо масла;
— добавлять семена льна и чиа в каши.

Сливочное масло оставить для редких удовольствий — например, для выпечки или особых блюд. Тогда и вкусно, и здоровье не страдает.

Интересный факт:
В странах Средиземноморья, где традиционно потребляют много оливкового масла, продолжительность жизни выше, а уровень сердечно-сосудистых заболеваний ниже, чем в Северной Европе и США, где любят сливочное.