Свинина на косточке из Светофора - стоит ли брать? Все плюсы и минусы от постоянного покупателя мяса

Магазин «Светофор» — это место культовое. Кто-то его боится как огня, называя складом остатков, а кто-то ездит туда специально, игнорируя «Пятерочки» под боком. И главный предмет вожделения и споров — это мясо. Огромные, просто гигантские куски свинины на косточке, которые лежат прямо в холодильной комнате, где-то между молоком и замороженными котлетами. Цена манит, но размер пугает. Свинина на косточке из Светофора — стоит ли брать это чудовище, или проще обойти стороной?

Давайте сразу к делу. Взять маленький кусочек на пробу не получится. Самый скромный экземпляр, который удалось найти, тянул на три с лишним килограмма. Это не мясо, это уже анатомический атлас. Но именно цена и этот «челлендж» заставляют многих решиться. Сегодня — рассказ о том, как подружиться с этим куском и не пожалеть.

Первый блин не комом: неожиданный вкус детства

Несколько лет назад, когда ценник был еще смешнее (около 145 рублей за кг), первый такой эксперимент состоялся. Тогда удалось отхватить кусок «всего» под 2 кг. И знаете, он поразил. Поразил именно вкусом — настоящим, мясным, без привкусов заморозки и химии. Тем самым вкусом, который уже стал забываться на фоне магазинной вырезки в вакуумных упаковках.

Конечно, это мясо — не для всех. Тот, кто привык к стейкам без костей и прожилок, пройдет мимо. Здесь есть всё: и кость, и хрящи, и приличный слой кожи с салом. Но если вы, как и многие, любите «обгладывать», то это ваша история. Мякоть отлично идет на жаркое, а кости с остатками мяса дают такой бульон, что пальчики оближешь. Отварное мясо на косточке из Светофора — это отдельный вид наслаждения, особенно если макнуть его в горчицу или бальзамический уксус. Оно нежное, сочное и буквально само отходит от кости.

Кухонная логистика: как разделать тушу и не сойти с ума

Итак, кусок куплен. Дальше начинается квест. Заморозить его целиком — самоубийство. Потом размораживать эту глыбу, чтобы отрезать кусочек, — мука. Поэтому алгоритм действий жесткий: сразу по приходу домой берем в руки большой нож и начинаем рукопашную.

Первым делом отделяется филе — чистые куски без костей. Их — в один пакет, на котлеты или гуляш. Остальное — в дело. Кости с мясом, хрящики, жирок — все это сортируется по порционным пакетам. В каждом таком пакете оказывается ингредиент для идеального супа: косточка даст навар, мясо — сытость, жирок — вкус. Разложил, подписал, в морозилку. И неделями потом можно доставать готовые наборы и варить обед за 20 минут.

Но давайте будем честны: процесс разделки 3-килограммового куска — это грязно, долго и требует места на кухне. Это минус. И этот минус нужно учитывать.

Главные минусы, которые бесят даже фанатов

Если вкус — это тот самый якорь, который заставляет тащиться за тридевять земель, то вот список того, что бесит постоянно.

Первый и самый жирный минус — санитария. Мясо лежит в холодильной камере, это плюс. Но лежит оно без лотков, без пленки, просто грудой на решетке. И каждый покупатель, желающий выбрать кусок пожирнее или посуше, копается в этой горе голыми руками. Никаких перчаток, никаких пакетов рядом нет. Приходится идти на кассу, выпрашивать эти несчастные фасовочные пакетики, которые в любом другом магазине висят рулонами в каждом отделе. Кассиры пожимают плечами, но дают. Одеваешь эти пакеты на руки, как хирургические перчатки, выбираешь кусок, заворачиваешь, и только потом несешь на кассу. Вопрос гигиены здесь оставлен на совести покупателя, и это, мягко говоря, напрягает.

Второй минус — гигантомания. Куски становятся все больше. То ли свиней таких кормят, то ли отбор такой. Но тащить четыре килограмма мяса в сумке через пять остановок — то еще удовольствие. Кажется, скоро действительно придется покупать целую полтуши, потому что выбора не оставят.

И третий минус — много отходов. Как ни крути, а кости, кожа и жир составляют приличную часть веса. Из трех кило чистого филе выходит от силы килограмм-полтора. Если вам нужна просто мякоть для шашлыка, это не ваш вариант. Вы переплатите за вес, который пойдет в суп.

Итог: стоит ли связываться?

Свинина на косточке из Светофора — продукт не для ленивых. Это выбор тех, кто готов повозиться ради вкуса. Гораздо проще купить в соседнем супермаркете аккуратный кусочек шейки в вакууме, где гарантированно нет микробов с чужих рук, и сразу бросить его на сковородку.

Но если вы фанат наваристых супов, если любите мясо, которое тает во рту, и готовы потратить час на разделку, чтобы потом месяц питаться вкусно и бюджетно — тогда да, это ваш вариант. Стоит ли брать? Стоит, если есть силы и время. Вкус того стоит. А руководству магазина, видимо, глубоко плевать на наши с вами ногти и желание упаковать товар цивилизованно. Но это уже их проблемы, не наши.