Сплошные белила, муки нет: эксперты Роскачества назвали бренды пшеничной муки, которые лучше не покупать для блинов

Казалось бы, мука — она и в Африке мука. Что в ней может быть страшного? Ну, сероватая, ну, чуть с комочками. Подумаешь. Ан нет, дьявол, как обычно, кроется в деталях. Или в данном случае — в отбеливателях, пестицидах и прочей гадости, которую щедрые руки производителей могут подмешать в, казалось бы, исконно русский продукт.

В преддверии Масленицы, когда страна готовится печь блины тоннами, вопрос качества муки встает особенно остро. Ведь хочется, чтобы блинчик был не только румяным, но и, желательно, не отравленным. Эксперты Роскачества провели закупку и выяснили: не всё то золото, что блестит, и не та мука хороша, что белее снега. Более того, в некоторых пачках нашли такое, что блины лучше печь из условно-съедобной, но безопасной «серой» муки. Сплошные белила, муки нет — это не просто громкий заголовок, а суровая реальность некоторых образцов.

Синдром белого листа, или Почему европейская мука — зло

Знаете, чем наша мука отличается от импортной? Кроме цены, конечно. Открываешь пачку российского производителя — там всегда есть легкий бежевый оттенок и пара-тройка комочков, которые рассыпаются от легкого прикосновения. Мы привыкли это просеивать, ругать производителя за неидеальность. А вот на Западе мука — как мечта идиота: белоснежная, легкая, пушистая. Сыплется, как пепел. Красота!

Но за этой эстетикой кроется химия. В Европе и США муку часто обрабатывают броматами. Соединения брома делают муку неестественно белой и не дают ей слеживаться. Вспоминаются старые армейские байки про то, как бром солдатам в чай подмешивали. Шутки шутками, но бром для организма — штука неоднозначная и далеко не полезная. И вот тут главная победа отечественного производителя: в России броматы в муке добавлять запрещено законом. Совсем. Вообще. То есть, покупая нашу муку, вы уже защищены от этого «сюрприза». Но расслабляться рано.

Потому что есть и другие способы сделать муку белоснежной. В идеале, чтобы пшеничная мука тонкого помола стала белой, ей нужно просто полежать пару-тройку недель в сухом месте, насыщаясь кислородом. Но современные реалии — это бешеный ритм производства и дефицит складских помещений. Ждать никто не хочет. Поэтому муку... отбеливают. Да, прямо как ткань или бумагу. И тут начинается настоящая химическая феерия.

Химический коктейль: четыре способа испортить муку

Если на этикетке красуется мука высшего сорта ослепительно белого цвета, есть шанс, что она прошла обработку одним из этих веществ. Выводы, как говорится, делайте сами.

Бензоил пероксид (он же Е928). Звучит как название ракетного топлива, но на деле это мощный отбеливатель. Мука после него становится не просто белой, а ванильно-воздушной. Используют эту гадость не только в муке, но и в производстве сыров и даже в косметике. Проблема в том, что в чистом виде это канкероген с токсичными свойствами. Регулярно питаться булочками с такой добавкой — значит играть в русскую рулетку со своим здоровьем.

Персульфат аммония (Е923). Любопытная штука. В большинстве цивилизованных стран этот улучшитель муки под запретом, так как он вызывает жуткую аллергию. Но мелкие производители, экономя на всем, могут его использовать. Почему? Дешево, сердито, и в лаборатории это не каждый раз проверяют. Прямой закон не нарушен? Ну, как бы и нет. А то, что у людей потом сыпь или отеки — так это еще доказать надо.

Аллоксан. Продукт окисления мочевой кислоты. Звучит аппетитно, не правда ли? Муку отбеливает на ура. Эксперименты на животных показали, что это вещество вызывает некроз поджелудочной железы. Производители, конечно, уверяют, что для человека в малых дозах это безопасно. Но верить им — себя не уважать. Вопрос: вы хотите съесть пирожок с добавкой, которая убивает поджелудочную у крыс? Риторический вопрос.

Двуокись хлора (Е926). Тем же самым составом у нас дезинфицируют питьевую воду. Им же могут обрабатывать муку — для консервации и отбеливания. Прямой корреляции между Е926 и онкологией пока не нашли, но осадочек, как говорится, остался. Потому что пить хлорку и есть хлорку — удовольствие ниже среднего.

И вот тут мы подходим к самому интересному: результаты экспертизы. Сплошные белила, муки нет — эта фраза как нельзя лучше описывает образцы, которые эксперты отправили в черный список.

Кто попал под раздачу?

Роскачество проверило муку известных брендов. Хорошая новость: ни в одной пачке не нашли опасную картофельную палочку и тех самых броматов. Плохая новость: в 40% образцов обнаружили следы пестицидов. Хлормекватхлорид, пиримифос-метил — этими веществами травят насекомых при хранении зерна. То есть зерно обработали так щедро, что химия попала прямо в муку. Нарушение технологии? Ещё какое.

— «Рязаночка» пролетела мимо кассы из-за клейковины. Её там меньше 28%, а это уже не качественный продукт, а так, балласт. Блины из такой муки будут рваться и напоминать резину.
— «Секрет хозяюшки» оказалась слишком белой. Настолько, что эксперты заподозрили использование отбеливателей. Каких именно — анализ на это не проводится, тайна покрытая мраком.
— Финская Nordic удивила наличием аскорбиновой кислоты. Зачем она в муке? Вопрос к финским технологам.
— «Алейка» просто-напросто испортилась. Жиры в муке прогоркли, появился характерный неприятный запах и вкус. Такую хоть на клейстер, хоть в мусорку.
— В образцах «Увелка», «Сокольническая», «Глобус», «Мелькомбинат №3» и той же «Рязаночке» нашли следы пестицидов. Мизерные, следовые, но они есть. А это значит, что при хранении зерна инсектицидами не брызгали, а прямо купали.

И что в итоге? Покупать муку «Макфа», «Старооскольская», «Селяночка» или «Ситно» — можно. К ним у экспертов претензий нет. А вот к тем, кто гонится за белизной, — вопросы.

Лучший совет, который можно дать в преддверии Масленицы: не гонитесь за идеальным цветом. Пусть мука будет чуть сероватой, зато живой. Если есть возможность — мелите сами или ищите проверенных мелких производителей. В конце концов, блин должен быть вкусным и сытным, а не стерильно-белым, как больничная простыня. Иначе, глядишь, и правда, окажется, что сплошные белила, муки нет, а одна химия.