Вонючая жижа в модной бутылке: Росконтроль назвал худшие бренды растительного масла — не стоит покупать даже по акции

Ладно, признавайтесь, у кого на кухне не стоит эта янтарная бутылка? Подсолнечное масло — штука настолько привычная, что кажется, будто оно росло на этом дереве всегда. Но забавный факт: на Западе нашу «золотую семечку» почти не жалуют. Там правят бал оливковое, рапсовое или кокосовое. Вкусовщина, конечно, но факт остается фактом. Хотя, если копнуть глубже, витамина Е в подсолнечном в полтора раза больше, чем в его средиземноморском конкуренте. И по части Омега-кислот они на равных.

Но мы тут собрались не для того, чтобы холиварить о пользе. Вопрос куда прозаичнее, но от этого не менее насущный: а что мы на самом деле льем на сковородку? Эксперты Росконтроля взяли под микроскоп несколько популярных марок рафинированного масла. На упаковке — гордое «ГОСТ», красивый слоган и обещание прозрачности. На деле же среди образцов затесались те, что даже по акции брать — себя не уважать. И речь не о сомнительном дизайне этикетки, а о реальных нарушениях.

Технология производства или как из семечки сделать «ничто»

Чтобы понять вердикты лаборатории, нужно немного разобраться в магии превращения. То, что мы называем рафинированным дезодорированным маслом — это продукт глубочайшей технологической чистки. Его лишают всего: запаха, вкуса, цвета и даже души. Процесс этот многоступенчатый и жестокий.

Сначала масло отстаивают и фильтруют, выкидывая оттуда весь видимый мусор. Потом его обрабатывают щелочью — это называется нейтрализацией, чтобы убить свободные жирные кислоты, которые заставят масло дымить при жарке. Далее — отбеливание специальными глинами, после чего будущий продукт теряет насыщенный желтый цвет. Финальный аккорд — дезодорация. Горячим сухим паром в вакууме из жира выпаривают всё, что могло бы напоминать о подсолнухе. А чтобы масло не мутнело при хранении, его «вымораживают», удаляя природные воски.

Вуаля! Перед нами прозрачная, стерильная, абсолютно нейтральная жидкость. Идеальный солдат кулинарного фронта. Или нет? Процесс настолько агрессивен, что из масла уходят не только «ароматы», но и часть полезных веществ. Зато оно не пенится и не стреляет на сковородке. Тут уж каждый решает сам: что важнее — стерильность или натуральность. Но вернемся к нашим бутылкам.

Когда ГОСТ — просто буквы на бумаге

Итак, прозрачность, отсутствие запаха и осадка — это база для рафинированного масла. И здесь большинство образцов отработали на «отлично». Визуально всё чисто, на просвет — ни мути, ни взвесей. Но главные страсти кипят не на поверхности, а внутри. Есть два показателя — кислотное и перекисное числа. Они как кардиограмма для масла: сразу видно, свежее оно или уже «усталое», правильно ли хранилось и не из тухлых ли семечек его отжали.

И тут начинается самое интересное. Вонючая жижа в модной бутылке — это, конечно, громко сказано, но некоторые образцы к этому стремились. Например, у масел «Каролина» и «Селяночка» эксперты обнаружили превышение перекисного числа. Что это значит простым языком? Масло начало портиться. Окислительные процессы пошли по нарастающей. В таком продукте уже накапливаются вредные вещества. Производитель заявляет высший сорт, а по факту — сырье было явно не первой свежести. Им бы такое масло в технические жидкости пускать, а они на прилавки.

Отдельная история — органолептика. Иными словами, вкус и запах. Для рафинированного дезодорированного масла их отсутствие — закон. Но образцы под названиями «Россиянка» и «Затея» этот закон проигнорировали. Запаха у них нет, а вот привкус подсолнечника — легкий, специфичный — присутствует. Вроде мелочь, но по ГОСТу это уже брак. Несоответствие наименованию. Такое масло уже нельзя называть полностью дезодорированным. Производитель словно поленился довести продукт до ума, оставив в нем душу, которую оттуда всеми правдами и неправдами пытались изгнать.

Про витамины и тяжелые металлы

Тут есть ирония судьбы. В тех самых «нарушителях» с высоким перекисным числом («Каролина» и «Селяночка») содержание витамина Е оказалось самым высоким — 47 и 48 мг на 100 г. Тогда как в «правильном» масле «Слобода» его чуть меньше. Парадокс? Нет, закономерность. Витамин Е (токоферол) — природный антиоксидант. Он пытается бороться с порчей, замедлять окисление. Но если процесс уже запущен из-за плохого сырья, то высокое содержание витамина ситуацию не спасет.

А вот что действительно обнадеживает, так это безопасность. Ни в одном из образцов не нашли превышений по содержанию токсичных элементов: свинца, ртути, кадмия или канцерогена бензапирена. Даже в проблемных марках уровни этих веществ были ниже пределов обнаружения. То есть травиться вы не будете. Просто масло «Каролина» или «Селяночка» начнет горчить быстрее или выделять вредные соединения при нагреве.

Кстати, о маркетинге. Производители любят писать на бутылках: «Без холестерина», «Без консервантов». Ребята, холестерина в растительном масле быть не может по определению, его там отродясь не было. А консерванты маслу не нужны — в этом жирном продукте микробы просто не выживают. Это такие же «честные» надписи, как «вода без ГМО». Чистой воды пиар.

Так что, выбирая масло, даже если оно стоит на полке с огромной скидкой, присмотритесь к полке повнимательнее. Берите те бренды, которые прошли проверку без замечаний. И помните: даже самое качественное масло боится света и тепла. Открытую бутылку лучше использовать за месяц, а не хранить до следующего урожая. Иначе есть риск, что любая, даже самая элитная вонючая жижа в модной бутылке появится у вас прямо на плите.