От бодрящего напитка до яда 10 минут: сколько раз можно заваривать черный чай — ученые дали точный ответ
Чай — это растение, чайная камелия. Сама по себе она безвредна. Всё остальное зависит от того, как мы с ним обходимся. Оказывается, одну и ту же заварку можно превратить и в целебный напиток, и в горькую жижу, которую хочется запить водой. Давайте разбираться по порядку.
Первое: поймите, какой чай у вас в руках
Чёрный, зелёный, улун, пуэр — у каждого своя степень ферментации. Это не просто слова, это про то, как чайный лист обработали. От этого зависит, сколько градусов должна быть вода и сколько времени держать заварку. Если залить всё кипятком без разбора, хорошего чая не получится.
Второе: вода — это половина успеха
Самая частая ошибка — кипяток. Особенно с зелёным чаем. Лист там тонкий, нежный, его не обжигают, а заваривают тёплой водой. Если плеснуть кипятком, он даст горечь и вредные вещества. Именно поэтому многие считают, что зелёный чай противный. А на самом деле он сладкий.
Правило простое:
Светлые чаи (зелёный, белый) — вода 70–85 градусов.
Тёмные чаи (чёрный, пуэр) — до 95 градусов.
Как понять температуру без градусника? Вскипятили, открыли крышку, подождали пару минут — готово. Не лейте бурлящий кипяток в чашку.
Третье: забудьте про «заварку на весь день»
Это, пожалуй, самое важное. Нельзя заварить чайник, потом разбавлять его кипятком, потом ещё доливать и пить это сутками. Чай должен быть проливным. Это значит: налили воду на 20–60 секунд, слили — пьёте. Всё. Лист не должен плавать в воде часами.
Если нужно много чая — заваривайте несколько раз. Хороший чай можно проливать:
зелёный — до 7 раз,
чёрный индийский или цейлонский — 2 раза,
качественный китайский — 10–15 раз.
Так вы получаете литры вкусного напитка без горечи и вреда.
Четвёртое: не оставляйте заварку
Как только слили чай, листья нужно убрать или выбросить. Остывшая заварка, которая лежит в воде или просто мокрая, начинает бродить. Через пару часов это уже не чай, а рассадник бактерий. Если не допили — лучше сварить свежий.
Пятое: сколько класть
Стандартная порция — 2,5 грамма на 200 мл воды. Это примерно одна чайная ложка. Для зелёного чая можно чуть меньше, для чёрного — чуть больше. Пакетики в магазинах делают именно по 2 грамма — это не просто так, это норма.
Шестое: как понять, что чай хороший
У правильного чая нет противного вкуса во рту. Его не хочется ничем запивать. Он сам по себе приятный, мягкий, сладковатый или терпкий, но без химии и горечи.
Если вы завариваете чай правильно, он не обжигает, не горчит и не заставляет вас бежать за конфеткой. Он просто даёт тепло, спокойствие и удовольствие от каждой кружки.
Комментарий эксперта
Андрей Колбасинов, чайный и кофейный консультант:
Чай ранжируется от крупнолистового до мелколистового. Как правило, для массового сегмента используют мелколистовой чай. На производстве чай просеивают через сита. Чем мельче сито, тем мельче частицы чая. Самая мелкая фракция может называться «чайной пылью», но никакой грязи в ней нет. Это такой же чай. Обычно самые мелкие частицы упаковывают в пакетики. Именно поэтому вода при заваривании пакетированного чая окрашивается намного быстрее, чем при заваривании листового.
Ранее мы писали: Сад будет в цвету весь сезон: самые красивые "классические" многолетники по временам года - окутают вас цветами и ароматами
Чтайте также:
Съездил в Китай на 9 дней: по приезду сел и посчитал весь бюджет - делюсь опытом и честными цифрами
Клад под ногами: для чего китайцы покупают у нас вырубленные делянки - а могли бы озолотиться мы