Оладушки, как у бабушки: легко и вкусно - стоит попробовать

Храня пшеничную закваску при комнатной температуре, будьте готовы к ежедневному обновлению. Ту часть, которую снимают при подкормке, обычно просто выбрасывают. Её объём, как правило, невелик, всего ложка или две. Но есть и более экономный вариант: собирать её в отдельную ёмкость и держать в холодильнике. Так за короткое время можно накопить довольно много зрелой, активной закваски, которую затем можно использовать для выпечки.

И самый простой, почти мгновенный способ её применения - это оладьи. Причём тесто можно замешивать прямо на «холодной» закваске, без предварительного разогрева или раскачки: достали баночку из холодильника, соединили ингредиенты - и сразу на сковороду. Весь процесс от начала до готовности займёт не больше получаса, а результат вас приятно удивит: оладьи получаются невероятно воздушными и ароматными.

Вам понадобится:

120 г пшеничной закваски (прямо из холодильника)

120 мл воды

1,5 ст. ложки сахара

щепотка соли

1 яйцо

мука — до консистенции чуть гуще, чем для обычных оладий (примерно 180 г)

1 ст. ложка растительного масла

⅓ ч. ложки соды (предварительно погасить в небольшом количестве воды)

Для теста возьмите примерно 120 г холодной пшеничной закваски и размешайте её с таким же количеством воды около 120 мл.

Добавьте сахар по вкусу (можно положить 1,5 столовые ложки), щепотку соли и одно яйцо. Всё хорошо перемешайте.

Постепенно подсыпая муку, доведите тесто до консистенции, которая будет чуть гуще, чем для обычных оладий.

Влейте в тесто столовую ложку растительного масла и аккуратно вмешайте около ⅓ чайной ложки соды, предварительно разведённой в небольшом количестве холодной воды.

В конце ещё раз оцените густоту: идеальное тесто не должно быть жидким, но и не слишком плотным - оно должно медленно, «лениво» сползать с ложки.

После добавления соды старайтесь перемешивать тесто бережно и только если это действительно нужно, чтобы сохранить пузырьки газа, которые образуются при реакции соды с кислотой закваски.

Выпекайте оладьи на умеренно разогретом растительном масле, выкладывая тесто столовой ложкой, до золотистой корочки с обеих сторон.