Просто божественно вкусная красная рыба из «Светофора», которую раскупают мгновенно - если вижу, беру сразу 3 штуки

В рыбном отделе обычного «Светофора» иногда случается тихий ажиотаж. Люди толпятся у витрины, быстро наполняя корзины серебристыми тушками. Это не простая распродажа. Это охота за кижучем — той самой красной рыбой, которую раскупают мгновенно. Если повезет ее увидеть, действовать нужно без раздумий. Потом будет поздно: прилавок опустеет до следующей заветной поставки.

Что это за зверь — кижуч?
С виду — замороженная рыба, как многие другие. На деле — представитель благородного лососевого семейства, которого часто обходят вниманием в пользу семги или форели. И совершенно зря. Кижуч, он же «серебряный лосось», — рыба дикая, а не фермерская. Обитает в холодных водах Тихого океана. Именно это определяет его характер: мясо более структурное, с четким, но нежным вкусом, без излишней жирности. Оно не разваливается в руках и не пахнет тиной. Увидев его в «Светофоре» по смешной цене, стоит брать не раздумывая. Ловить момент — основное правило.

Почему именно в «Светофоре»?
Сеть дисконтеров ругают часто. Но в данном случае работает парадокс. Именно здесь эта рыба часто оказывается идеального качества. Не перемороженная в лед, не старая, с минимальным количеством глазури. Тушки потрошеные, без головы, разного размера — можно выбрать под свои задачи. И главное — цена. Она заставляет взять не одну штуку, а сразу несколько. Те, кто понимают, так и делают. Потому что завтра этого кижуча уже не будет. Проверено не раз.

Мнение и мифы: с чем его едят?
Существует устойчивое убеждение, что вся недорогая красная рыба — второсортная. С кижучом эта история не работает. Его мясо не уступает по вкусу более раскрученной семге, а многим кажется даже интереснее — оно менее маслянистое, более «рыбное». Еще один миф: раз рыба замороженная, после разморозки будет много воды. С качественным кижучом такого не происходит. Влаги минимум, структура полностью сохраняется. Это тот случай, когда реальность приятно удивляет.

Что с ним делать? Проще простого
Самый верный способ раскрыть вкус — банальный посол. Никаких сложных маринадов. Достаточно толстого слоя обычной соли. Рыбу обваливают в ней со всех сторон, оставляют в холодильнике на 10-12 часов, а затем просто промывают. Получается идеальный малосольный продукт для бутербродов, роллов или нарезки. Кости отделяются легко, шкура снимается одним движением. Мясо получается упругим, соленым в меру, с чистым вкусом. Именно в таком виде понимаешь, почему эта рыба — просто божественно вкусная.

А если готовить?
Кижуч универсален. Его можно запекать в фольге с лимоном, готовить на гриле, пускать на уху или рыбные пироги. Но стоит помнить: из-за невысокой жирности он не любит долгой агрессивной термообработки. Иначе может стать суховатым. Лучше быстрая жарка на сильном огне или недолгое запекание. Впрочем, даже если немного пересушить, вкус останется достойным. Это не капризная форель, а серьезная рыба с характером, пишет источник.

Финал с послевкусием
В следующий раз, заходя в «Светофор», стоит заглянуть в рыбный отдел. Не ради скидок, а в поисках той самой серебристой тушки. Если повезет, и она будет там лежать, лучше брать сразу несколько. Одну — засолить сегодня. Вторую — убрать в морозилку на черный день. Третью — отдать соседям, чтобы тоже узнали. Потому что такая удача выпадает нечасто. Просто божественно вкусная красная рыба из «Светофора» — это не маркетинг, а реальность, которая исчезает с полок в мгновение ока.