Творожные ватрушки как из пекарни за 10 минут: а мандариновая начинка — просто блаженство, вкусно и с чаем, и с кофе на завтрак

Говорят, что идеальный завтрак должен быть быстрым. А если он ещё и напоминает свежую выпечку из хорошей пекарни — это уже не завтрак, а маленький праздник. Речь как раз о тех самых творожных ватрушках, которые тают во рту. Секрет в том, что их основа — не дрожжевое тесто, а нежный творог. И да, активных телодвижений от вас потребуется минут десять, не больше. Остальное сделает духовка, наполняя кухню таким ароматом, что соседи заглянут в окно. А мандариновая начинка в этом дуэте — и есть то самое блаженство, яркая и свежая нота.

Основа: творожное тесто, которое не подведёт
Всё начинается с правильного творога. Берите зернистый, 5% — он даст нужную структуру, не превратив тесто в резину. Его просто смешивают в миске с яйцом, парой ложек сахара, щепоткой соли и ванилина. Муки нужно ровно столько, чтобы собрать массу в мягкий, слегка липнущий ком. Это тот самый момент, где можно перестараться: если добавить муки с запасом, ватрушки станут плотными, как подошва. Лучше пусть тесто немного прилипает к пальцам — так готовые изделия останутся воздушными. Из этого количества получается 8-10 шариков, которые потом станут основой.

Начинка: где рождается то самое блаженство
А вот здесь — место для магии. Для крема нужен уже не зернистый, а пастообразный, самый мягкий творог. К нему добавляют один желток и ложку сахарной пудры, чтобы не было крупинок. Взбивать до гладкости — и крем готов. Он должен быть нежным, как облако. Мандарины очищают от всего лишнего: кожуры и белых плёнок, которые дают горечь. Мякоть режут на небольшие кусочки. В центр каждой творожной лепёшки с бортиками выкладывается ложка крема, а сверху — несколько кусочков цитруса. Не стоит жадничать, иначе начинка «поплывёт» при выпечке.

От формирования до золотистой корочки
Противень застилают бумагой для выпечки — это важно, ведь творожное тесто любит приставать. Шарики теста не раскатывают, а просто расплющивают пальцами прямо на листе, формируя края. Получаются аккуратные «гнёзда». Духовку разогревают до 180 градусов. Выпекают ватрушки минут 20-25. Готовность определяют не по начинке, а по тесту: бортики должны слегка зарумяниться. Если вынуть слишком рано, серединка может остаться сыроватой.

Подача: и с чаем, и с кофе
Дайте ватрушкам минут десять остыть на противне — так они «дойдут» и не развалятся. Подавать лучше тёплыми, когда творожный крем внутри ещё нежный, а мандарины дают лёгкую кислинку. Эти творожные ватрушки как из пекарни действительно универсальны: они отлично дружат и с крепким утренним кофе, и с вечерним чаем. Часто они исчезают со стола быстрее, чем успевают остыть. Что ж, это лучший комплимент повару. А если вдруг что-то осталось — на следующий день просто слегка подогрейте в микроволновке. Хотя шансов мало, пишет источник.

Итак, десерт за 10 минут активного времени — не миф. Творожные ватрушки с мандариновой начинкой — тому доказательство. Просто блаженство, которое не требует титанических усилий. Попробуйте — и завтрак превратится в ритуал.