Этот овощ очень быстро убивает почки. В Европе от него давно отказались, а у нас едят каждый день

Знакомый стебель с кисленькой мякотью, который так хорош в пирогах и варенье, оказался не таким уж безобидным. Речь о ревене. Том самом, чьи черешки красуются на рынках с мая по июнь. За яркой зеленью и приятной кислинкой скрывается нюанс, который заставляет внимательнее присмотреться к этому продукту. И да, тот самый заголовок про овощ, убивающий почки, — не совсем страшилка из жёлтой прессы. В нём есть доля истины, но, как всегда, обросшая мифами.

Щавелевая кислота: невидимый диверсант

Вся загвоздка — в щавелевой кислоте. Её в ревене предостаточно. Попадая в организм, это вещество имеет свойство связываться с кальцием, образуя нерастворимые кристаллы — оксалаты. И вот они-то как раз и являются строительным материалом для самых распространённых почечных камней. Чем больше в рационе источников щавелевой кислоты, тем выше риск их образования. Особенно если пить мало воды. Так что фраза «овощ, убивающий почки» имеет под собой биохимическое обоснование. Но это ещё не приговор.

А что же Европа? Разоблачаем миф

Утверждение, что в Европе от ревеня давно отказались, — это чистой воды преувеличение. Отказались не от продукта, а от бездумного его потребления. Там его спокойно выращивают и используют, но с оглядкой. Ревень считается сезонным деликатесом, из которого готовят изысканные десерты, компоты и соусы. Ключевое слово — «сезонный». Его не едят килограммами каждый день, понимая специфику состава. Это не отказ, а переход в категорию «лакомство», а не «повседневная еда». У нас же он частенько идёт в ход активно: нажарили пирогов, наварили компотов — и едим, пока не кончится.

Где кроется главная опасность?

Самая высокая концентрация той самой кислоты — не в сочных стеблях (черешках), которые как раз и идут в пищу, а в листовых пластинах. Их есть категорически нельзя. Вообще. Они ядовиты. И если в детстве бабушка варила из всего растения «зелённый» суп — это было большой ошибкой. Современные правила просты: берём только черешки, тщательно их очищаем и подвергаем тепловой обработке. Бланширование или отваривание частично снижает содержание кислоты.

Закон, реальность и золотая середина

Строгого закона, запрещающего ревень, нет и быть не может. Но есть законы биохимии. В группе особого риска — люди с уже имеющимися заболеваниями почек, подагрой, ревматоидным артритом. Им этот овощ стоит обходить стороной. Для остальных работает правило умеренности. Пару кусочков в пироге раз в неделю — не повод для паники. Полезные свойства у ревеня тоже имеются: клетчатка, витамин К, некоторые антиоксиданты. Всё дело в дозе, пишет источник.

Так что история про овощ, убивающий почки, — это не руководство к тотальному запрету. Это напоминание о том, что даже к самым привычным продуктам стоит иногда присматриваться. Ревень — не враг, но и не лучший друг для ежедневного меню. Относитесь к нему как к гостю, который заходит ненадолго и только в сезон. И тогда никакие камни вам будут не страшны.