Свекровь больше не ворчит: поразила домашних ленивыми голубцами - делюсь рецептом
Некоторые блюда становятся не просто едой, а частью семейного уюта. Их не придумывают нарочно - они сами появляются на столе, когда душа просит чего-то душевного, простого и знакомого. Ленивые голубцы как раз из этой категории. Эти сочные котлетки из фарша, риса и капусты пахнут детством, теплом и тихим семейным вечером. А если потушить их в нежном томатно-сливочном соусе, они становятся особенно мягкими, бархатистыми, с лёгкой сладковатой ноткой. Даже самые привередливые едоки съедают их без лишних уговоров.
Автор дзен канала "Кулинарный беспредел" называет их "утешительными". Потому что после тарелки таких голубцов половина дневных тревог куда-то улетучивается. И что важно - готовятся они в разы быстрее обычных: никакой возни с разбором капустных листьев, заворачиванием начинки и долгой лепкой.
Для голубцов вам нужен: фарш 600 грамм, капуста белокаченная 300 грамм, 4 столовых ложки риса, лук, яйцо, соль и перец по вкусу.
Для соуса возьмите 1,5 столовой ложки томатной пасты, сливки 10-20% 250 милилитров, вода 250 милилитров, зубчик чеснока, щепотка сахара по желанию и зелень для подачи.
Капусту необходимо измельчить как можно мельче. Главный секрет, чем мельче нарезка, тем нежнее будет текстура готового блюда. В идеале капуста должна полностью "раствориться" в фарше, не оставляя хрустящих кусочков.
Рис предварительно отваривается до состояния полуготовности (al dente). Это ключевой момент, который помогает голубцам сохранять форму в процессе тушения и не разваливаться.
Лук можно либо натереть на тёрке, либо очень мелко порубить. Натёртый лук придаст фаршу дополнительную сочность, а рубленый - легкую текстуру. Выбор способа зависит от ваших предпочтений.
В глубокой миске соедините мясной фарш, полуготовый рис, измельчённую капусту, лук, яйцо, соль и перец по вкусу. Тщательно вымесите массу до однородности. Готовый фарш должен быть плотным, но в то же время пластичным и мягким.
Из фарша слепите небольшие округлые котлетки, слегка приплюснув их. Для детей удобнее делать порции поменьше - они и прожариваются лучше, и есть их комфортнее.
На сухой сковороде слегка прогрейте томатную пасту в течение минуты. Это простое действие уберёт излишнюю кислоту и раскроет её более глубокий, сладковатый вкус.
Влейте в сковороду воду или бульон и тщательно перемешайте до однородной консистенции. Доведите смесь до лёгкого кипения.
Влейте сливки. Соус сразу посветлеет, станет более нежным, гладким и немного загустеет.
Добавьте мелко рубленый чеснок и паприку. Паприка подарит соусу красивый цвет и лёгкий аромат. Чеснок отдаст свой вкус, но без резкости. Для идеального баланса можно положить щепотку сахара. Она сгладит края и сделает вкус округлым.
Сначала слегка подрумяньте мясные заготовки - буквально по минуте с каждой стороны. Наша цель - не зажаристая корочка, а фиксация формы. Затем полностью залейте их соусом и оставьте томиться под крышкой на 25–35 минут. За это время подлива загустеет, голубцы станут невероятно нежными, а по дому разойдется потрясающий аромат.
Приятного аппетита!