Вы всю жизнь храните картошку неправильно: ученые назвали единственное место, где она пролежит 6 месяцев

Кажется, все уже смирились: купил мешок картошки — через пару недель половина либо в ростки пустилась, либо на ощупь напоминает вялый плод осенней груши. Знакомая история? Виновата не картошка. Виновато место, куда её традиционно отправляют. А что, если ключ к идеальной сохранности лежит в том самом месте, куда десятилетиями её класть запрещали? Да, речь именно о холодильнике. «Британские учёные» на этот раз докопались до сути и перевернули всё с ног на голову.

Главный запрет оказался мифом

Помните этот железный закон: «Картошку в холодильник нельзя»? Аргумент звучал убедительно: при низких температурах в клубнях якобы вырабатывается опасный акриламид. Страшилка кочевала из статьи в статью, заставляя миллионы людей держать запасы в тёплых кладовках или под раковиной. Итог всегда был предсказуем — прорастание и увядание.

Совсем недавно Агентство по безопасности пищевых продуктов (FSA) из той самой Британии поставило жирный крест на этом утверждении. Оказалось, что разница в уровне акриламида при хранении в шкафу и в холодильнике настолько ничтожна, что не представляет никакого риска. А вот разница в свежести — колоссальная. Так что да, вы всю жизнь хранили картошку неправильно, если обходили холодильник стороной. Холодильник — то самое единственное место, где она сможет пролежать до полугода, не теряя вида и вкуса.

Холодная математика сохранности

Цифры говорят сами за себя. При комнатной температуре картофель остается в идеальной форме примерно 10 дней. Уже к двум неделям начинается процесс увядания или прорастания. В овощном отсеке холодильника, при стабильных 4°C, та же самая картошка выглядит как свежекупленная даже спустя три недели после истечения условного срока годности. Магия? Нет, просто биохимия, замедленная холодом, пишет источник.

Четыре правила, которые превратят холодильник в картофельный бункер

Просто кинуть сетку в холодильник — мало. Нужно создать правильные условия. И тут наука сходится с опытом бывалых дачников.

Температура: чёткий диапазон. Идеал — от 4 до 6°C. Выше 8°C — просыпаются точки роста, начинается прорастание. Ниже 2°C — крахмал начинает превращаться в сахар. После готовки такая картошка станет сладковатой и неаппетитно стекловидной. Дверца холодильника не подходит — там скачки температуры. Только овощной отсек.

Абсолютная темнота. Свет — спусковой крючок для выработки соланина, того самого токсина, что окрашивает клубни в ядовито-зелёный цвет и даёт горечь. Даже свет от лампочки в холодильнике может навредить. Поэтому — непрозрачный бумажный пакет, холщовый мешок или специальный ящик с крышкой.

Свободное дыхание. Полиэтиленовый пакет с завязочками — верная смерть для картофеля. Конденсирующаяся влага, отсутствие вентиляции — прямая дорога к гнили и плесени. Картошке нужен воздух. Сетка, бумажный пакет (который к тому же впитывает лишнюю влагу), плетёная корзина — идеальные варианты.

Сухость и покой. Перед хранением клубни нужно перебрать и хорошо просушить. Мыть их категорически не рекомендуется — это разрушает естественный защитный слой. Мытьё — задача на час перед готовкой.

Вот и весь секрет. Вы всю жизнь хранили картошку неправильно, держа её в тепле и на свету. Единственное место для долгой жизни — холодный, тёмный и сухой овощной отсек холодильника. Осталось переложить туда запасы, забыть о них на пару месяцев, а потом достать — будто только с грядки. Главное, не перепутать с морозилкой, а то получится совсем другая кулинарная история.