Мандариновые корки у меня не уходят в мусор, собираю их весь сезон. Рассказываю, зачем и как использую

В сезон мандаринов на каждой кухне скапливается гора ароматных корок. Большинство отправляет их прямиком в ведро. И очень зря. Эти яркие шкурки — не отходы, а ценный кулинарный ингредиент, который может придать волшебный аромат десяткам блюд. Собирать их весь сезон — не блажь, а вполне рациональная привычка.

Отходы или золотой запас?
Всё дело в эфирных маслах, которые в избытке содержатся именно в цедре, верхнем цветном слое кожуры. Внутренняя белая часть — горькая, её действительно лучше не использовать. Но тончайшая оранжевая кожица — это концентрат цитрусового запаха и лёгкой горчинки, которая так ценится в выпечке и десертах. Выбрасывая корки, мы фактически отправляем на свалку готовый натуральный ароматизатор.

Процесс от сушки до помола: это несложно
Всё начинается со сбора. Корки нужно промыть, срезать остатки мякоти и нарезать на мелкие кусочки или полоски. Главный этап — сушка. Можно разложить их на бумаге при комнатной температуре, но это долго. Лучше отправить в духовку, разогретую до 70-80 градусов, приоткрыв дверцу. Через пару часов они станут хрупкими, как осенние листья.
Следующий шаг — превращение в порошок. Блендер может не справиться с такими жёсткими кусочками. Идеальный инструмент — старая добрая кофемолка. Несколько секунд — и перед вами уже не корки, а мелкая, ароматнейшая мандариновая «мука» яркого оранжевого цвета.

Куда это волшебство добавлять?
Область применения ограничена только фантазией. Самый очевидный вариант — выпечка. Пару столовых ложек такой муки, добавленные в тесто для кекса, печенья или маффинов, творят чудеса. Аромат получается глубоким, натуральным, без химического привкуса. Горчинки не чувствуется, только приятная цитрусовая нота.
Чай — ещё один частый пункт назначения. Щепотка молотых корок в заварник с чёрным или зелёным чаем делает напиток по-новогоднему душистым. Можно смешать порошок с сахаром — получится ароматный цитрусовый сахар для посыпки или кофе.
Этой «мукой» можно слегка присыпать фруктовые салаты, мороженое или творожные десерты. Она работает как финальный аккорд, усиливающий впечатление от блюда.

Почему это стоит попробовать?
Потому что это — чистая магия превращения ненужного в полезное. Это экономия (натуральные ароматизаторы стоят дорого) и экологичность. Наконец, это просто приятно — открыть баночку с этим солнечным порошком посреди лета и поймать волну новогоднего настроения. Собирать корки весь сезон имеет смысл, если вы любите экспериментировать на кухне. Хотя бы одну баночку такой «муки» стоит сделать — для проверки. Гарантировано, что в следующем году вы станете сушить корки более осознанно.