По прошлому году поняла: что я не буду готовить к празднику — 5 блюд, которые остались нетронутыми на столе, хотя это у меня все просили

Есть особый, немного грустный вид праздничной кухонной магии. Когда ты полдня стоишь у плиты, шинкуешь, слоишь, украшаешь веточкой укропа, а потом это самое блюдо покидает стол в практически первозданном виде. Оно стоит нетронутым, словно музейный экспонат, вызывая тихую панику: «Куда это теперь девать?». Прошлогодние праздники стали для многих, включая автора этих строк, моментом истины. Пришло время честно вычеркнуть из меню тех «вечных страдальцев» — те самые блюда, которые остались нетронутыми, несмотря на все предварительные одобрительные кивки гостей. И нет, вы не одиноки в этом решении.

Салат с ананасом и курицей: тропический груз прошлого
О, этот яркий, солнечный, якобы «праздничный» микс. Казалось бы, всё схвачено: и экзотика в виде консервированных колечек, и сытная курица, и объединяющая всё майонезная основа. Готовится красиво, подаётся эффектно. А в итоге он так и дожидается полуночи, слегка опечаленный. Почему? Потому что для многих это уже не салат, а абстракция. Скучная «мешанина» без характера, где ни один ингредиент не звучит сольно. Ананас в нём — не изюминка, а скорее вопрос без ответа. Взамен, как показала практика, «разлетается» тот же майонезный салат с курицей, но с чётким акцентом: например, с копчёным черносливом, солёным огурцом и грибами. Здесь есть контраст, игра текстур и вкусов — то, что заставляет руку потянуться за добавкой, пишет В саду у Валентинки.

Мимоза, Белочка и компания: дань уважения, которую не замечают
Простите, дорогие классики слоёных салатов. Это не про вкус, это про участь. Проблема «Мимозы» на современном праздничном столе — в её абсолютной предсказуемости и титанических трудозатратах. Мелко-мелко покрошить кучу однотипных варёных компонентов, чтобы получить… ну, «Мимозу». Гости, из вежливости, могут положить себе ложечку. Но их сердца (и желудки) уже отданы чему-то более интересному. Эти салаты прочно вошли в категорию «скучных», хоть и невероятно родных. Что готовить вместо? Что-то с таким же, но более ярким настроением. Например, простой слоёный салат с тунцом, солёным огурцом, яйцом и сыром. Он неожиданно оказывается фаворитом, в то время как классическая «Мимоза» продолжает своё грустное дежурство на краю стола.

Неожиданный гость в чёрном списке: Сельдь под шубой
Да, вот это уже серьёзное заявление. «Шуба» — почти что символ. Её любят в будни, с ней ностальгируют. Но на перегруженном праздничном столе её часто ждёт участь статиста. Возможно, гости не хотят смешивать её с другими насыщенными блюдами. Возможно, слегка поднадоел сам алгоритм: селёдка, свёкла, майонез. А может, всем просто лень аккуратно набирать её, чтобы не развалить слои. Итог один: она уходит во флегматичные остатки. Куда более рациональная идея — поставить на стол селедочницу с кусочками маринованной селедки собственного приготовления (или пару видов). Или сделать лёгкий свекольный салат с орехами и черносливом. Эти варианты исчезают с тарелок с поразительной скоростью.

Гренки с паштетом и шпроты: ностальгия, которую не едят
Эта позиция — чистый отголосок дефицитного прошлого, когда банка шпрот или корзинка гренок была признаком достатка. Сегодня это часто просто ритуал. Их ставят потому, что «как же без этого». И они… остаются. Может, потому что наедаться хлебом в начале застолья уже не в моде, а может, паштет из печени всё-таки на любителя. Если очень хочется подать что-то на хлебной основе, куда логичнее сделать яркую пасту из красной рыбы, лёгкий творожный крем с зеленью или ту же селедочную икру. Или вовсе заменить эту позицию на овощные палочки с гуакамоле. Традиции — это прекрасно, но только если они не приводят к недельному доеданию никем не тронутых гренок.

Вывод: Составляя праздничное меню, иногда стоит подойти к нему не как к повару, а как к трезвомыслящему наблюдателю. Вычеркнуть то, что традиционно остаётся нетронутым, — не предательство, а здравый смысл. Освободившееся время и силы лучше потратить на то, что действительно будет встречено с восторгом. А «Мимозу» всегда можно сделать в четверг, просто для себя. И съесть её с гораздо большим удовольствием.