1 ст.л. в кастрюлю - и свекла мягкая, сладкая, не "водянистая": варю всего за 7 минут — не теряет цвет и пользу

Свекла — дама с характером. Может вариться часами, окрашивая всё вокруг в праздничный бордовый цвет, а на выходе оказаться безвкусной и волокнистой. Знакомая история? А между тем есть способ обойти её упрямство. Достаточно одной столовой ложки… Но не будем забегать вперёд. Главное — результат: мягкая, сладкая, яркая свекла, которая готовится в разы быстрее и сохраняет всё, за что её любят.

Загадка цвета: как сохранить свеклу яркой

Почему свекла часто «выцветает» при варке? Всё дело в клеточных стенках, которые при долгом нагревании разрушаются, выпуская красящий пигмент в воду. Классический совет — не солить воду или добавить немного лимонного сока. Но есть куда более эффективный лайфхак. Он касается не только цвета, но и текстуры. Чтобы свекла стала мягкой, сладкой и не «водянистой», нужно создать ей особые условия. И ключ к этому — обычный столовый уксус. Да-да, та самая ложка, о которой речь в заголовке.

Волшебство в кастрюле: уксус как главный союзник

Метод прост до гениальности. Свеклу среднего размера тщательно моем, срезать хвостик и верхушку не нужно — так она сохранит сок. Укладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой так, чтобы она покрывала корнеплоды. Сюда же выливаем столовую ложку 9%-го столового уксуса (на литр воды). Ставим на сильный огонь. После закипания убавляем нагрев до среднего и варим всего… 30–35 минут для средней свеклы. Уксусная кислота не даёт клеткам быстро разрушиться, сохраняя цвет внутри овоща. А не в воде. После варки сливаем кипяток и сразу заливаем ледяной водой. Резкий перепад температур «добивает» процесс — свекла становится идеально мягкой внутри.

Альтернатива для нетерпеливых: 7 минут в микроволновке

Если ждать даже полчаса нет сил, на помощь приходит микроволновка. Берём свеклу, делаем несколько глубоких проколов вилкой по всей поверхности (очень важно, чтобы не взорвалась!). Кладём её в специальный пакет для запекания или просто в плотный полиэтиленовый, который завязываем, оставляя небольшую щель для выхода пара. Ставим в СВЧ на максимальную мощность на 7–9 минут (время зависит от размера и мощности печи). Затем, не открывая, оставляем внутри ещё на 10–15 минут — она дойдёт под воздействием остаточного тепла. Результат? Та самая мягкая, сладкая свекла, не «водянистая» и абсолютно готовая к дальнейшим подвигам в салате или в качестве гарнира.

Почему это работает: немного науки на кухне

Уксус в воде повышает её кислотность. В кислой среде пектин (то самое вещество, которое держит форму клеток) разрушается медленнее. Поэтому свекла сохраняет плотность, не развариваясь в кашу, и весь её сок, а значит, и сладость, и цвет, остаются внутри. Этот же принцип работает с борщом — чтобы свекла не поблёкла, её часто тушат с кислотой. Так что метод проверен поколениями, просто его адаптировали для быстрой варки. Попробуйте добавить одну ложку в кастрюлю — и вы получите совсем другую, идеальную свеклу. Мягкую, сладкую и очень послушную. Готовую превратить даже простой ужин в маленький праздник, пишет источник.