Вот чья икра в спрятана банке: эксперты Роскачества проверили сразу 29 брендов лососевой икры - какую выбрать на новогодний стол

Красная икра на новогоднем столе — почти такая же традиция, как бой курантов. Вот только что именно окажется в хрустящем бутерброде: эталонный продукт, подкрашенная масса или, что хуже, рассадник бактерий? Ответ на вопрос, чья же икра на самом деле спрятана в банке, дали масштабные проверки Роскачества. И кое-что способно удивить.

Бактерии вместо икры: когда безопасность под вопросом

Основная претензия экспертов к производителям — микробиология. Проще говоря, в икре порой находят то, чего там быть категорически не должно. Кишечная палочка, дрожжи, повышенное общее количество микроорганизмов — такое «сопровождение» обнаруживали в продукции разных лет. Интересно, что в «урожайные» на лосося годы нарушений становилось больше: некоторые фабрики, пытаясь переработать все и сразу, теряли контроль над качеством. Лучшее сырье — то, что пошло в дело в течение двух часов после вылова. Всё, что «задержалось», — уже риск, сообщает источник.

Но есть и хорошая новость. Динамика позитивная: если в 2021 году кишечную палочку нашли в икре 15 марок из 20, то в 2023-м — уже в 8 из 24. Кое-кто исправился, а некоторые бренды, вроде «ВкусВилл» или «Тунайча», и вовсе стабильно чистые. Вот чья икра действительно может считаться безопасной.

Секреты маркировки, или Чья икра в банке на самом деле?

А теперь — к самому интересному. Заявлена на банке дорогущая икра нерки, а внутри — более дешёвая горбуша? Такая подмена была вскрыта в 2018 году. Сейчас с видовым составом вроде бы порядок. Но появились другие хитрости.

Один производитель, например, выпустил продукт «два в одном»: 60% натуральной икры горбуши и 40% имитированной. И гордо назвал это «Икорным рыбным изделием». Закон не запрещает, но покупателя такая формулировка легко вводит в заблуждение. Стоит ли платить за смесь по цене деликатеса — большой вопрос. Вывод прост: читайте не только крупный шрифт с названием, но и мелкий — с составом. Вот чья икра спрятана в банке, станет ясно только после внимательного изучения этикетки.

Соль, красители и таинственный «джус»

Производители идут навстречу трендам ЗОЖ и снижают количество соли. ГОСТ допускает 4-6%, а во многих банках сейчас всего 2-4%. Но здесь кроется парадокс: соль — природный консервант. Её недостаток может быть одной из причин размножения тех самых бактерий. Хочешь малосольную икру — будь готов к повышенным требованиям к стерильности производства.

А вот с красителями ситуация улучшилась. Раньше в икре находили не заявленный жёлтый «солнечный закат» (Е110), который может влиять на внимание детей. В последней проверье — чисто. Но расслабляться рано. Обращайте внимание на предупреждающие надписи на банке.

Отдельная история — «джус», тот самый отстой из лопнувших икринок. Закон его количество не регулирует, а значит, можно продавать вам жидкость по цене икры. В одной из проверок её доля доходила до 42%! То есть, купив банку, вы почти половину отдавали за воду. Стандарт Роскачества строг: не больше 1%. К 2023 году большинство производителей с этой нормой справились.

Имитация, структурация и прочие заменители

Имитированная икра — совсем другая история. Её делают из водорослей, рыбного бульона, желатина. Это не плохо, если честно названо и стоит адекватно. Проблема в том, что её всё ещё могут пытаться выдать за натуральную или, как в случае выше, подмешать. Объёмы производства такой продукции падают, что радует. Но бдительность терять не стоит, особенно у прилавка.

Что в итоге положить на новогодний стол?

Выбор есть. Смотрите на температуру хранения в магазине: икра должна лежать в отдельном холодильнике при –4 °C, а не на общей полке. Изучайте этикетку: состав, дату, содержание соли. Наличие российского Знака качества — отличный, но не обязательный бонус: его стандарты строже ГОСТа по соли, антибиотикам и тому же джусу. И помните: идеально белые, одинаковые икринки в банке — скорее, признак искусственного происхождения. Натуральная продукция допускает лёгкую неоднородность. Пусть ваш выбор будет не только вкусным, но и безопасным.