Попробовала новый яблочный пирог: вкуснота, даже лучше шарлотки. И никакой мороки - взяли яблоки, 10 минут и в духовку

Этот новый яблочный пирог — идеальная ловушка для ленивых гурманов. Стоит его один раз попробовать, и про торты можно забыть напрочь. Серьёзно. Зачем переплачивать немерено за фабричную сладость сомнительного состава, когда под рукой всегда есть яблоки, а в духовке рождается вот такая вкуснота? Мороки — ноль, бюджет — копеечный, а результат заставляет закрыть глаза и тихо мурлыкать от удовольствия.

Секрет французской небрежности
Суть этого пирога — в гениальной простоте. Это даже не пирог в привычном понимании, а разновидность того самого французского тарта, где тесто не раскатывают, а буквально растягивают пальцами по форме. Звучит пафосно, а на деле — проще пареной репы. Никакого ювелирного мастерства, только базовые движения. Взяли яблоки, потратили десять минут на сборку — и в духовку. Всё. Остальное сделает жар и магия кулинарной химии, пишет Розовый баклажан.

Тесто, которое любит холодные руки
Начинается всё с песочного теста, но такого, которое не терпит фамильярностей. Сухие ингредиенты — мука, сахар, щепотка соли и разрыхлитель — быстро перетираются со сливочным маслом в крошку. Добавляется яйцо, и масса собирается в ком. Долго месить его не нужно — как раз тот случай, когда меньше значит лучше. Треть теста отправляется в морозилку — это будущая хрустящая крошка для верхушки. Остальное идёт на основу.
Тут и проявляется тот самый «никакой мороки». Тесто не раскатывают скалкой. Его просто берут и вдавливают в форму, заодно формируя бортики. Получается немного небрежно, очень по-домашнему и невероятно быстро. Дно накалывают вилкой — и основа готова. Духовка уже должна ждать, разогретая до 180 градусов.

Начинка, которая сама себя делает
Пока основа отдыхает, делается начинка. Яблоки, желательно с кислинкой, натираются на крупной тёрке прямо со шкуркой — она даст и цвет, и текстуру. К ним добавляется сахар, сок и цедра целого лимона, а также крахмал-загуститель. Всё это прогревается на плите буквально несколько минут, пока масса не станет похожа на плотное яблочное пюре.
Эту ароматную смесь выкладывают на основу. А потом достают тот самый подмороженный кусочек теста и натирают его стружкой сверху, создавая соблазнительную неровную «шапку». Выглядит это так, будто потратили полдня, хотя на всё про всё ушло от силы двадцать минут.

Финал, ради которого всё затевалось
В духовке пирог проводит минут 25-30. Он зарумянится, наполнит кухню ванильно-яблочным ароматом и будет манить с подоконника, где ему предстоит остыть. Вот тут главное — выдержать характер. В горячем виде начинка будет жидковатой. Но, остывая, крахмал сделает своё дело, и внутри получится идеальная желейно-фруктовая текстура.
Этот новый яблочный пирог и правда выигрывает у классической шарлотки. Он менее влажный, более структурный и с яркой цитрусовой ноткой. Режется на идеальные куски, не крошится и не требует никакого крема. Просто посыпьте его сахарной пудрой перед подачей — и наслаждайтесь той самой «вкуснотой», ради которой не жалко и забыть про торты. Хотя бы на время.