Жареные пирожки на кефире "как в детстве": нежные, сочные и золотистые - мой простой рецепт

Знакомый с детства аромат, от которого сразу слюнки текут. Хрустящая, в пузырьках, золотистая корочка и под ней — мягчайшее, почти воздушное тесто. Внутри — сочная, сладковато-солёная начинка. Жареные пирожки на кефире «как в детстве» — это не кулинарный изыск, а чистое воплощение уюта. Простота рецепта граничит с гениальностью: никаких сложных манипуляций, всё получается почти само собой.

Секрет в тесте: кефир и сода вместо дрожжей
Вся магия этих пирожков — в тесте. Оно готовится без дрожжей, что уже экономит кучу времени. Основные волшебники здесь — кефир и сода. Вместе они создают ту самую химическую реакцию, которая делает тесто невероятно пышным и пористым. Главное — не гасить соду уксусом заранее. Она прекрасно прореагирует прямо в миске с кефиром, стоит только их смешать. Тесто выходит очень мягким, немного липким к рукам — таким и должно быть. Его не нужно вымешивать до упругого состояния, как дрожжевое. Пару минут — и готово. Дальше — обязательный отдых под полотенцем. За это время оно окончательно созреет и станет очень послушным, пишет автор дзен-канала Ольга Шобутинская.

Начинка: чтобы было сочно, а не мокро
Пока тесто отдыхает, самое время для начинки. Классика — молодая капуста. Её секрет в правильной подготовке. Если просто потушить, может получиться водянисто. Хитрость в том, чтобы сначала посолить и немного помять её руками, если она жестковата. Затем — тушение на смеси молока и сливочного масла. Молоко даёт нежность, а в конце процесса огонь увеличивают, чтобы выпарить всю лишнюю жидкость. Получается насыщенная, ароматная масса. Смешивать её с рублеными яйцами и укропом нужно уже остывшей, иначе яйца «заварятся». Соль — строго по вкусу в самом конце.

Лепить и жарить: золотые правила
Работать с таким тестом — одно удовольствие. Оно эластичное, хорошо растягивается. Если немного прилипает, руки просто смазывают каплей масла. Главное — не жадничать с начинкой. Столовая ложка с горкой — идеально. Иначе защипнуть будет сложно, да и пирожок может расползтись на сковороде. Шов нужно тщательно прижимать и аккуратно заглаживать. Жарят пирожки в хорошо разогретом масле, слоем примерно в полтора сантиметра. Сковорода должна быть горячей, но огонь — средним. Так корочка успеет стать идеально золотистой, а тесто внутри — полностью пропечься. Кладут пирожки швом вниз — это дополнительная гарантия, что они не разойдутся.

Жареные пирожки на кефире «как в детстве» выходят пухлыми, румяными и невероятно аппетитными. Выкладывать их лучше на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. Пробовать — сразу, пока они тёплые и хрустящие. А что может быть лучше таких пирожков под чашку чая? Разве что осознание, что повторить это детское чудо проще простого.