Солю красную рыбку по этому рецепту — вкус как у дорогой форели, теперь только так делаю: гости не верят, что это горбуша

Горбуша – рыба демократичная и доступная, но ее репутация часто страдает из-за низкого качества заморозки. После разморозки филе может расползаться, превращаясь в неаппетитную кашицу. Создается впечатление, что деликатесной красной рыбы из нее не получить. Но это заблуждение. Существует способ засолить горбушу так, что по вкусу и текстуре ее будет не отличить от дорогой форели или семги. Солю красную рыбку по этому рецепту уже который год, и он никогда не подводит.

Подготовка – ключ к идеальной текстуре

Главная ошибка – солить размороженную до конца рыбу. Чтобы филе осталось упругим и плотным, его нужно солить в состоянии легкой подморозки, так называемой «талой». Это позволяет ножу скользить легко, а кускам сохранять аккуратную форму. Рыбу чистят, потрошат и тщательно промокают бумажными полотенцами. Влаги быть не должно – это закон. Затем острым ножом снимают филе с кожицы. Получаются два аккуратных пласта, готовых к волшебному превращению, пишет Fisherman. DV.27RUS

Секретная смесь: просто, но гениально

Никаких сложных маринадов и уксусов. Вся магия – в правильной сухой посолочной смеси. На килограмм филе горбуши берется две столовые ложки крупной соли (йодированная не подходит – она портит вкус) и одна столовая ложка сахарного песка. Сахар не для сладости, а для сбалансированного вкуса и более нежной консистенции. В эту базовую смесь можно добавить щепотку молотой паприки для цвета и пару горошин черного перца для аромата. Все тщательно перемешивается.

Процесс посола: терпение и холод

Каждый кусок филе щедро натирается посолочной смесью со всех сторон. Не стоит бояться пересолить – рыба возьмет ровно столько, сколько нужно. Подготовленные пласты укладываются в эмалированную или стеклянную посуду, при желании можно переложить их несколькими веточками свежего укропа. Сверху все накрывается пищевой пленкой или крышкой. И – самое важное – отправляется в холодильник. Не в морозилку! Ровно на 24 часа. За это время соль и сахар сделают свою работу: вытянут лишнюю влагу, пропитают волокна и изменят их структуру.

Финальный аккорд и подача

Через сутки рыбу достают. На поверхности будет немного выделившейся влаги – это нормально. Пласты аккуратно промокают бумажными полотенцами, чтобы убрать излишки соли. Теперь ее можно нарезать тонкими, почти прозрачными ломтиками. Мясо получается упругим, насыщенного красного цвета, с приятной солоноватой ноткой. Вкус как у дорогой форели – нежный, маслянистый, без лишней влажности и посторонних запахов. Именно после этого рецепта гости не верят, что это горбуша, принимая ее за более благородную рыбу.