Какие торты нельзя покупать? Честный рассказ кондитера о производстве

«Такие торты себе не куплю» — фраза, которую слышишь от человека с 15-летним стажем в кондитерском цехе. За эти годы глаза устают не от сахарной пудры, а от наблюдательности. Видны все кухонные секреты, которые покупатель в красивом пирожном не разглядит.

На что закрывают глаза в погоне за экономией

Первое, что отправляется в черный список, — торты с масляным кремом на маргарине. Настоящий крем должен быть из сливочного масла, но его часто заменяют смесью с маргарином. Экономия в три раза, а на выходе — приторный, жирный вкус и порция трансжиров. Пользы для здоровья ноль, пишет автор дзен-канала Никита Баринов.

Не менее тревожно выглядят торты-«неоны». Ядовито-розовые, кислотно-голубые — такие оттенки дают только искусственные красители. Натуральные ингредиенты — специи, соки, пюре — никогда не дадут столь яркого цвета. За броской внешностью часто скрывается серьезный аллерген, особенно опасный для детей.

Срок годности — еще один красноречивый показатель. Натуральный торт с качественным кремом просто не может храниться неделю или две. Максимум — 3-5 дней в холодильнике. Если на этикетке указан долгий срок, значит, внутри поработали консерванты.

Дешево — не всегда сердито, но всегда подозрительно

Большой и красивый торт за 500 рублей — не подарок, а головоломка. Как производитель уложился в такую сумму? Ответ прост: маргарин вместо масла, порошковые сливки вместо натуральных, дешевая мука и ароматизаторы. Хороший торт из качественных ингредиентов не может стоить дешево. Порошковые сливки — отдельная история. Это суррогат на основе пальмового масла, который разводят водой. Взбивается в пышную массу, похожую на крем, но по вкусу и составу ей далеко. Хранится дольше, стоит в разы дешевле. Покупатель может и не отличить, но такие торты себе не куплю, и вам не советую.

Маскировка под свежесть: кондитерский детектив

Бывает, торт не продали за день. Что делают недобросовестные продавцы? Старый крем аккуратно снимают и наносят новый слой. Сверху — как новенький, а внутри коржи уже подустали. Другой трюк — заморозка. Непроданные торты отправляют в морозилку, а перед праздниками размораживают и выставляют на витрину. После таких манипуляций крем может расслоиться, а коржи — подсохнуть, но выглядеть изделие будет вполне сносно.

Дорогой ценник — тоже не всегда гарантия. Дизайнерские торты за 10 тысяч рублей могут поражать внешним видом: ручная роспись, сложные фигурки из мастики. Но внутри часто скрываются самые обычные, а то и сомнительные ингредиенты. Переплата идет исключительно за внешний эффект, а не за качество начинки.

Как выбрать торт, который не разочарует

Главное правило — задавать вопросы. Спрашивайте у кондитера состав: какое масло используется, сливки натуральные или растительные? Честный мастер ответит прямо. Уточняйте дату изготовления. Торт, сделанный за день до праздника, — хороший знак. Если его приготовили неделю назад — повод насторожиться.

Выбирайте торты со спокойными, пастельными оттенками — выше шанс, что окрашены они были натуральными красителями. И обращайте внимание на небольшие кондитерские или домашних мастеров. Они часто работают на репутацию и не экономят на сырье. В итоге, самые вкусные и безопасные торты — это те, что сделаны просто, но с душой и из правильных продуктов.