Рецепт засолки красной рыбы дома. Просто и вкусно
При словосочетании «слабосолёная красная рыба» воображение рисует баснословно дорогой продукт в вакуумной упаковке, где треть веса составляет маринад. Но зачем переплачивать, если можно легко и непринуждённо приготовить её дома? Причём результат превзойдёт все ожидания: солить красную рыбу по этому рецепту — значит гарантировать себе вкус, который не отличить от деликатесной форели. После этого открытия теперь только так солю, и поверьте, гости не верят, что перед ними — скромная горбуша.
Залог успеха: правильная рыба и магия пропорций
Всё начинается с выбора продукта. Подойдёт любая красная рыба — горбуша, кета, нерка. Семга и форель, конечно, жирнее, но и цена на них кусается. Горбуша — идеальный вариант для первого эксперимента: доступная, с нейтральным вкусом, который прекрасно впитывает пряности. Рыбу берут охлаждённой, тушку или филе. Главное — убедиться в свежести: упругое мясо, нежный цвет и отсутствие резкого запаха. Дальше — магия цифр. Классическая пропорция сухой засолки: на 1 кг рыбы берут 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Запомнить просто: две части соли к одной части сахара. Сахар не делает рыбу сладкой, он лишь раскрывает вкус и уравновешивает солёность, пишет автор дзен-канала JulyZaitseva.
Наука засолки: почему всё именно так
Многие боятся солить рыбу дома, опасаясь бактерий или пересола. На самом деле, соль — мощный природный консервант, который создаёт среду, непригодную для жизни микробов. Если есть сомнения в качестве, тушку можно предварительно заморозить на 2-3 сутки, а затем размораживать в холодильнике. Что касается посуды, то здесь строгое табу на алюминиевые ёмкости — металл окисляется и даёт неприятный привкус. Идеальная тара — стеклянная или эмалированная. Рыбу натирают смесью соли и сахара со всех сторон, не пропуская срезы, укладывают в посуду под гнёт и отправляют в холодильник. Через 12 часов получится малосолёный вариант, через 24 — средней солёности, а через 36 часов — достаточно солёная рыба.
От филе до бутерброда: финальные штрихи
Когда рыба просолилась, её обязательно промывают под холодной водой, чтобы смыть излишки соли и остановить процесс. Затем обсушивают бумажными полотенцами. Нарезка — отдельный ритуал. Острым ножом, под углом, получаются тонкие, почти прозрачные ломтики, которые так и тают во рту. Хранить готовый продукт лучше в холодильнике, завернув в пергамент, не больше 3-4 дней. А если засолили много, можно упаковать порционно в пакеты и отправить в морозилку — после медленной разморозки в холодильнике вкус останется прежним.
Подают такое чудо на кусочке свежего хлеба со сливочным маслом, с блинами или просто как самостоятельную закуску. Это тот самый случай, когда простота исполнения рождает абсолютный кулинарный шедевр. И да, готовьтесь к тому, что гости будут просить у вас рецепт.