Грибные закуски по-азиатски и по-грузински. Простые рецепты для Нового года
Закуска высший класс — это не просто громкие слова, а кулинарный факт, проверенный не на одной шумной вечеринке. Блюдо обладает магическим свойством исчезать со стола в первые же минуты торжества. Создаётся впечатление, будто гости только ради него и пришли — такие порции сметаются мгновенно. Хорошо, что рецепты позволяют наготовить с запасом.
Секрет не только в потрясающем вкусе, но и в удивительной простоте приготовления. Никакого профессионального кулинарного образования не требуется — только хорошие продукты и пара проверенных идей. Сегодня в фаворитах два абсолютно разных подхода: пикантный азиатский и сырно-нежный грузинский. Выбрать фаворита — задача невыполнимая, поэтому лучше приготовить оба, пишет автор дзен-канала Розовый баклажан.
Азиатские шампиньоны: пикантный взрыв
Этот рецепт — тот редкий случай, когда даже скептики, воротившие нос от чего-то «этакого», просят добавки. Сомнений просто не остаётся. Алгоритм до безобразия прост: свежие, промытые и просушенные шампиньоны отправляются в большую миску, где их ждёт встреча с маринадом.
Основа характера блюда — в этом самом маринаде. В нём танцуют сладкая паприка, сухие травы (подойдут любые, от прованских до хмели-сунели), чёрный перец, соевый соус, растительное масло и отжатый через пресс чеснок. Соевый соус — альфа и омега, его ничем не заменить, иначе пропадёт весь азиатский шарм. А вот паприку спокойно можно заменить на копчёную, если хочется лёгкой дымной нотки.
Как только грибы основательно выкупались в маринаде, их перекладывают в форму для запекания. На размер 28 сантиметров как раз уходит 800 граммов в два плотных слоя. Первый — шляпками вниз, второй — вверх. Духовка, разогретая до 230 градусов, сделает основную работу за 35–40 минут. Грибы заметно усядутся и пустят сок — эту ароматную жидкость выливать ни в коем случае не стоит.
Пока идёт запекание, есть время на небольшой кулинарный фокус с луком. Красный репчатый лук, нарезанный изящными полукольцами, заливается смесью воды, уксуса, соли и сахара. Буквально 15 минут — и хрустящий маринованный лучок готов. Его-то и отправляют к только что дошедшим грибам, добавив ещё горсть свежей зелени. Всё аккуратно перемешивается прямо в том самом соку. Закуска высший класс практически готова. Подавать её можно хоть горячей, хоть остывшей, предварительно слив лишнюю жидкость. Со сметаной — это вообще нечто.
Ингредиенты (азиатский вариант):
Шампиньоны — 800 г
Соевый соус — 4 ст.л.
Растительное масло — 4 ст.л.
Чеснок — 2 зубчика
Паприка, сухие травы — по 1 ч.л.
Перец — по вкусу
Красный лук — 80 г
Вода — 200 мл
Уксус 9% — 2 ст.л.
Сахар — 1 ст.л.
Соль — 1 ч.л.
Укроп, кинза — по ½ пучка
Грузинские шампиньоны под сырной шубой
Здесь грибы ждёт совершенно иная, не менее захватывающая судьба. Помытые и просушенные шампиньоны режутся пополам, а крупные экземпляры — даже на четвертинки. Parallelльно на разогретой сковороде с маслом до золотистого состояния подрумянивается нарезанный репчатый лук. Процесс занимает минут 5–6 на сильном огне. К луку отправляются грибы, и всё вместе жарится ещё минут 10–12. В самом финале — соль, перец и чеснок.
Дальше начинается магия. Обжаренную основу перекладывают в форму (идеально 24–26 см) и покрывают густой, как намазка, смесью сметаны и тёртого сыра. Сулугуни — беспроигрышный вариант для аутентичности, но моцарелла тоже прекрасно справится. В сырно-сметанную массу вмешивают щепотку ароматных трав. Солить не нужно — всё уже предусмотрено.
Этой сырной «шубой» плотно покрывают грибы и отправляют форму в духовку, разогретую до 200 градусов, минут на 20. Главный ориентир готовности — расплавленный, соблазнительно подрумяненный сыр, но без жёсткой корочки. Подавать нужно немедленно, пока вся эта красота не растеряла свой горячий, тягучий шарм. Посыпка свежей кинзой — финальный, убийственный штрих. Вот она, настоящая закуска высший класс, ради которой не жалко и подождать.
Ингредиенты (грузинский вариант):
Шампиньоны — 400 г
Репчатый лук — 250 г
Перец, соль — по вкусу
Чеснок — 2 зубчика
Сметана 15% — 2 ст.л.
Сыр (сулугуни/моцарелла) — 150 г
Ароматные травы — 1 ч.л.
Свежая зелень — по вкусу
Вывод прост: с такими рецептами проблема «чего бы такого приготовить» решается на раз-два. Остаётся лишь позаботиться о достаточном количестве продуктов для обеих версий этого кулинарного хита.