Рецепт домашнего зельца из свиной рульки в пластиковой бутылке
Честная колбаса по цене мяса — звучит как сказка. Но это вполне реально, если приготовить домашний зельц. Рецепт настолько прост, что его освоит даже тот, кто не дружит с кулинарией. Никакой химии, загустителей или усилителей вкуса — только мясо, специи и понимание процесса.
От рульки до бутылки: концепция
Идея гениальна в своей простоте: сварить такие части туши, где много желирующих веществ (хрящей, соединительных тканей), измельчить мясо, смешать с бульоном и дать застыть. Свиная рулька или голяшка подходят идеально. А в качестве формы используется обычная пластиковая бутылка — дешево, сердито и очень функционально, пишет автор дзен-канала Готовим с Калниной Натальей.
Процесс без лишних сложностей
Мясо тщательно моют, заливают холодной водой и варят до состояния, когда оно само начинает отставать от кости. В бульон сразу отправляют соль, перец горошком, лавровый лист и целую луковицу для лёгкой сладости. Если есть скороварка, процесс займет около часа; в обычной кастрюле — три-четыре. Главное — дать мясу полностью остыть прямо в бульоне, так он лучше напитается и желируется.
Сборка и финальный аккорд
С остывших рулек снимают мясо, удаляя кости и кожу. Мясную массу не мелчат, а рвут на волокна или режут средними кусочками — так в разрезе будет интереснее. Сюда же добавляют измельчённый чеснок для пикантности и несколько половников того самого жирного бульона. Всё тщательно перемешивают.
Бутылка как ключевой элемент
У двухлитровой пластиковой бутылки аккуратно срезают горлышко. В получившийся «стакан» плотно утрамбовывают мясную смесь, накрывают плёнкой и убирают в холодильник на ночь. Холод творит чудеса: бульон превращается в упругое желе, скрепляющее кусочки мяса. Утром бутылку просто разрезают — и готовый зельц готов к дегустации.
Экономия поражает. При стоимости рульки около 130 рублей за килограмм, итоговая цена готового продукта получается чуть выше 140 рублей. А вкус... Настоящий, мясной, тот самый, из детства. Отличная замена колбасе.