Пряное варенье из тыквы с цитрусами. Рецепт ароматного джема, который не пахнет тыквой

Это варенье — настоящий обманщик. С виду — привычная осенняя заготовка, а на вкус — чистый праздник. Янтарно-золотое, светящееся, оно больше напоминает какой-то заморский десерт. Секрет в том, что это пряное варенье из тыквы, которое тыквой практически не пахнет. Его аромат — это квинтэссенция цитрусов и специй, напоминающая то ли о Рождестве, то ли о солнечном лете.

От тыквы — только цвет и нежность
Основа — тыквенная, это факт. Но после приготовления от нее остается лишь бархатистая, невероятно нежная консистенция и красивый золотой цвет. Вкус уходит на второй план, уступая место более ярким соседям. Апельсин и лимон делают свое дело — добавляют приятную кислинку и свежесть, полностью преображая привычный продукт, пишет автор дзен-канала В саду у Валентинки.

Секретное оружие: специи
Классический вкус, который кажется таким сложным, создают простые специи. Гвоздика, корица, бадьян. Именно они превращают сладкую массу в тот самый пряное варенье из тыквы. По желанию можно добавить имбирь или даже пару горошин душистого перца — он даст едва уловимую, но очень интересную нотку. Не бойтесь экспериментировать.

Как готовить, чтобы получился джем
Здесь все просто, но есть свои хитрости.

Томление. Тыкву, очищенную и нарезанную кубиками, томят на малом огне с минимальным количеством воды. Если тыква сочная, воды можно не добавлять вообще. Задача — размягчить ее до состояния, когда она легко мнется.

Вопрос специй. Их можно добавить двумя способами. Целиком в мешочке в начале варки тыквы, чтобы потом извлечь. Или молотыми — уже вместе с сахаром. Второй способ проще, а на консистенцию джема темные точечки молотых специй не повлияют.

Сахар и финальные штрихи. Сахар всыпают порциями, активно помешивая. Если тыква не хочет пюрироваться, ее можно протереть через сиро или взбить блендером, а уже потом варить с сахаром до загустения. Сразу после сахара в ход идут сок цитрусовых и специи, если не добавляли их раньше.

Ингредиенты для маленького чуда:

Тыква — 1 кг

Сахар — 500 г

Апельсин — 1 шт. (сок и цедра)

Лимон — половина -1 шт. (сок)

Специи: гвоздика (4-5 звездочек), корица (1-2 палочки или половина-1 ч.л. молотой), бадьян (2-3 звездочки), душистый перец (2-3 горошины, опционально).

И главный постскриптум, который подтвердят все, кто его готовил: это варенье должно «дойти». Сразу после варки оно вкусное. Но через месяц-два раскрывается полностью, становится глубже, насыщеннее. Почему — загадка. Но это факт.