Исследование куриных наггетсов: состав и безопасность

Хрустящие кусочки, которые обожают и дети, и взрослые. Кажется, что может быть проще? Но за золотистой панировкой порой скрывается целое расследование. Проверка куриных наггетсов двадцати марок вскрыла любопытные детали, о которых производители предпочитают не кричать.

Безопасность под вопросом: микробиология и антибиотики

Оказывается, далеко не все наггетсы можно считать безопасными без оговорок. В некоторых образцах нашлись возбудители неприятных сюрпризов. Так, в полуфабрикатах «ВкусВилл» и «Мясницкий ряд» обнаружили листерии – бактерии, которые не боятся холода и могут вызвать серьёзное заболевание. В трёх других марках полуфабрикатов нашелся золотистый стафилококк. А в кулинарных изделиях «Золотой петушок» – кишечная палочка, сообщает Роскачество.

Вывод прост: без термообработки продукт в пищу непригоден. Даже если на упаковке гордо написано «кулинарное изделие, достаточно разогреть». Разогрева в микроволновке может не хватить. Спасает только жарка или духовка, разогретая до 100 °C.

С антибиотиками история не менее интересная. Их следы нашли в четырёх кулинарных изделиях и пяти полуфабрикатах. Уровень не превышает допустимого, но для Знака качества это уже проходной бал. А вот в наггетсах «Окраина» содержание антибиотиков тетрациклиновой группы и вовсе превысило норму.

Состав: обещания и реальность

Многие покупатели наивно полагают, что под панировкой скрывается чистое куриное филе. Реальность куда прозаичнее. Производители частенько используют мясо механической обвалки – эдакую пасту из перемолотых костей, кожи и прочих частей тушки. Закон этого не запрещает, но честно указывать состав – хороший тон.

Здесь начинается самое веселое. Вскрылись несоответствия заявленного состава действительности. В кулинарных изделиях марок «Лента», «Каждый день», «Мираторг», «Петруха», «365 дней» и Perfetto нашли костные включения и куриную кожу. В полуфабрикатах «Ашан», «ВкусВилл», «Вязанка», «Морозко», «То, что надо!», «ЧикиToys», Chikon и Nasesto картина похожая: те же кости, кожа, а где-то и незаявленный соевый белок с каррагинаном.

Мясо или панировка? Вечный спор

Распространённый миф гласит, что в наггетсах одна панировка. Отчасти это правда, но есть и приятные исключения. Роскачество разработало опережающий стандарт: мясной части должно быть не менее 65%, а панировки – не более 35%.

Этим требованиям соответствуют кулинарные изделия всего пяти марок: «Золотой петушок», «Лента», «Маркет Перекресток», Metro Chef и Perfetto. В полуфабрикатах ситуация получше – восьми маркам удалось уложиться в норму по мясу.

Качество масла: скрытая угроза

Ещё один важный показатель – кислотное число жира. Он говорит о свежести масла, использованного при жарке, и о том, не начал ли продукт портиться. Превышение этого значения найдено во всех без исключения кулинарных изделиях. Это значит, что где-то сэкономили на масле, а где-то нарушили условия хранения. С полуфабрикатами та же история, но для них стандарт не действует.

Выводы: есть или не есть?

Наггетсы – продукт не для ежедневного рациона. Это скорее вкусовой компромисс, чем полезная еда. Если уж очень хочется, стоит выбирать проверенные марки, внимательно читать состав и никогда не лениться лишний раз прожарить или прогреть продукт. А идеальный вариант – сделать их дома, из куриной грудки, тогда вы будете на 100% уверены в содержимом.