Правда о кефире от Роскачества. Результаты проверки
«В кефир добавляют растительные жиры и крахмал» — один из самых живучих потребительских мифов. Но так ли это на самом деле? Роскачество провело масштабную проверку, изучив десятки торговых марок. Результаты удивляют.
Фальсификат: страшилки и реальность
Самый главный страх — растительные жиры. Их наличие выдают фитостерины. В 2023 году из 26 проверенных марок растительные жиры нашли только в одном кефире — «Княгинино». После обращения производителя провели повторный анализ — и фальсификата не обнаружили. Вывод: миф о массовой подделке кефира не подтвердился.
Антибиотики: паника отменяется
Антибиотики, которые применяют для лечения коров, действительно могут попасть в молоко. Но в последних проверках (2019, 2020, 2023 гг.) не нашли не только превышений по антибиотикам, но даже их следов. Это отличная новость.
Где скрывается главная опасность? В микробиологии.
Патогенных микробов вроде сальмонеллы не нашли. А вот бактерии группы кишечной палочки (БГКП) — другое дело. В 2023 году их выявили в двух марках: «Асеньевская ферма» и «М-Свежесть». Причина — либо нарушение санитарных норм на производстве, либо неправильная транспортировка и хранение в магазине.
Маркеры качества: на что смотреть умному покупателю
Крахмал. Когда-то его добавляли для густоты. В 2023 году крахмал не обнаружен ни в одном образце.
Белок и СОМО. Показатели качества молока. Во всех проверенных марках — в полном порядке.
Дрожжи — слабое место. Именно в них — главная польза и особенность кефира. Но в 10 марках из 26 дрожжей оказалось меньше нормы уже в начале срока годности. Покупая такой продукт, вы рискуете получить не кефир, а просто кисломолочный напиток.
Выводы: стало ли качество лучше?
Да. По сравнению с предыдущими годами ситуация улучшилась. Исчезли крахмал и антибиотики, нормализовались показатели белка. Пять торговых марок даже претендуют на российский Знак качества. Главные проблемы остаются прежними: микробиология и недостаток дрожжей. Так что мифы о страшном фальсификате сильно преувеличены. А вот смотреть на срок годности и выбирать проверенные марки — по-прежнему хорошая идея.