Рецепт зеленой пасты из зелени. Универсальная заготовка на зиму

В разгар сезона свежей зелени так хочется сохранить ее вкус и пользу надолго. Рецепт зеленой пасты — это именно то, что нужно. Невероятно полезная и универсальная, она становится секретным оружием на кухне. Ее можно мазать на хлеб, добавлять в супы, каши, к мясу или в салаты — везде она будет кстати.

Всё в дело: принцип подготовки

Красота этой пасты в ее демократичности. Подойдет любая зелень, что есть под рукой: петрушка, укроп, зеленый лук, руккола, щавель. Не стоит выбрасывать даже стебли — именно в них сконцентрирован самый яркий аромат, пишет автор дзен-канала УХ ТЫ, КУХНЯ.

Первым делом зелень нужно замочить в подсоленной воде минут на 20. Этот нехитрый прием помогает избавиться от мелких насекомых и их личинок, которые часто прячутся в листьях. После этого зелень важно хорошо просушить на полотенце, так как лишняя влага — враг долгого хранения.

Собираем вкус: этапы приготовления

Просушенную зелень вместе со стеблями произвольно нарезают. К ней добавляют 5-6 зубчиков слегка измельченного чеснока, сок половины лимона, чайную ложку соли, немного меда для баланса и черный перец по вкусу. Финальный штрих — 200 мл растительного масла (можно смешать оливковое и подсолнечное).

Эту ярко-зеленую массу пробивают погружным блендером до желаемой консистенции. Кто-то любит идеально гладкую пасту, а кому-то по душе приходится вариант с мелкими кусочками. На этом этапе заготовка уже готова к употреблению.

Как хранить, чтобы хватило надолго

Пасту раскладывают по чистым сухим баночкам. Ту порцию, что планируется съесть в ближайшие недели, можно просто поставить в холодильник. Остальные баночки стоит залить сверху тонким слоем масла — это создаст естественный барьер от воздуха и позволит пасте храниться в прохладном месте несколько месяцев. Соль, лимонная кислота, чеснок и масло работают как мощные натуральные консерванты. Проверено: такая паста спокойно доживает до зимы, напоминая о летнем изобилии.